#美食测评团#
拉拉扯扯甜如蜜
苏中涛传统手工做麻糖
水 岸
老师傅掀开麻糖块上的塑料布，将发亮铁板锲入麻糖边缘，用小铁锤轻轻一敲，一小块麻糖震裂下来，一称刚好50克。轻嚼麻糖，绵软甜蜜。老师傅告诉我们，潜江街头麻糖都是从东荆河堤边的永丰村老苏家批发来的。
找到老苏家，正赶上他涮洗蒸桶，做熬糖准备。做麻糖比较繁杂缠人，大体有生麦芽、熬糖、扯糖三大环节。
生麦芽。将小麦泡好沥水，置阴凉处让其生根发芽，一般冬天上十天，春秋四五天，一天一湿水，以防烧窝，长至七根须即可。
做麻糖一半功夫在“熬”上。选用碎米，浸水泡透，上蒸桶蒸二三小时，蒸熟出桶摊凉，加碎麦芽拌匀。再上瓮缸发酵，六七小时出头道糖水。大火煮糖水，边煮边观察，用木棍探测浓度，棍上挂有小冰棱时加速搅动，以防粘锅烧焦，这个过程叫“上舒功”。大火旺烧，不断上舒功，至棍上挂出一张透亮饼，就上炒掀。上炒掀就是用木掀不停掀动，至糖起泡，五至六个泡粘在桶壁，糖便熬好。
扯糖是个力气活，更是技术活。将熬好的糖在扯柱上反复拉扯，先是越拉越长，一把糖可拉长一二米，越拉糖越白越有劲。随着粘力增加，糖拉不开，麻糖就拉好了。置于木板上摊凉，轻轻一敲，小块糖崩下来，入口绵甜。呵呵，拉拉扯扯出甜蜜。
老苏熬糖的灶设计独特。蒸桶、煮锅、瓮缸三位一体，瓮缸与蒸桶有阻隔火头开关，蒸饭煮糖与发酵分开用火。一瓮缸原料出两次糖，出头糖，蒸头饭。头道糖出瓮后，瓮中原料继续发酵，隔一夜放二道糖，二道糖在熬制时蒸二道饭。这些源于生产实践的节能省时技巧让人暗暗佩服。
老苏名叫苏中涛，今年60岁，上世纪八十年代是养猪大户。养猪要食料，他瞄学麻糖工艺，用糖渣养猪，形成产业链。后来，他专心做麻糖，每年冬春、秋冬二个时节120来天，做50到60个活。做一个活，要十一二小时，一般用米170来斤，产100来斤糖 。麻糖红火时，永丰周边几个村里做麻糖的有二十多家，坚持下来仅老苏一家，一做就是三十好几年。
麻糖，甜蜜了我辈年少时光，不知还会甜蜜多少人的幸福时光。