毛血旺又称冒血旺，是道值得一尝为快的巴蜀传统名菜，属于川菜系列。以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
想象着
那一锅子的毛肚、血旺、火腿......
再加上十几种香料的浑然天成，
每一种食材，都形成了它独特的口味。
毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。
不过，今天我们要讲的是创新版的毛血旺——青椒毛血旺。
它一改传统毛血旺汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点，在口感上突出青椒风味，颜色清亮，辣味清爽。
随我去看看大厨是怎么改良这道名菜的，
有可能改良后的这款，
很适合你的餐厅哦！
HOTDISHES
爆款菜品
青椒毛血旺
原料：
黄豆芽150克（掐头），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鸭血10片，草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。
调料：
特制青椒汁1000克，干青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香葱碎30克，特制辣油100克。
特制青椒汁配方制作：
1、锅入菜籽油18斤烧至五成热，下入姜片2500克、蒜瓣3000克、干花椒50克、香叶30克、八角20克、小茴香15克小火炒香，放入青小米辣4000克、红小米辣1500克、芹菜、洋葱各1000克、香菜500克、鲜花椒300克小火不停翻炒10分钟。
2、倒入猪骨汤50斤小火熬30分钟至辣椒出味，调入财神蚝油400克、咖喱膏400克、美极鲜300克、醪糟汁80克、鸡精、味精、盐各50克小火拌匀，打去渣滓，即成青椒汁。
特制辣油制作：
锅入色拉油5000克烧至四成热，下入黄辣椒段、红小米辣、青二荆条段各350克、香菜100克、姜片200克、香料（干青花椒20克、白蔻15克、香叶10片、小茴香、丁香各10克、八角2个，所有香料均需提前泡水）、清鸡汤400克小火熬30分钟，待将辣椒水分全部熬干，关火打去料渣，留油备用。
制作方法：
1、锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽（掐头）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。
2、锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。
3、起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎，浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。
tips：
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化，调制时去掉青芥辣，增加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。