冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位组成各种形状的菜，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。
热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。
香蜜小番茄
酥鱼
葱香蟹钳
番茄菌香沙拉
白斩鸡
紫薯木瓜冻
西湖大闸蟹
液氮丸球
麻辣牛肉
分子蛋黄
特色时蔬卷
蜜汁南瓜
液氮泰椒浸花螺
水晶肴肉
网红脏脏狗
清爽茉莉虾球
酱香肉片
黄金酥肉
桂花糯米藕
卤香凉菜
葱油鸡
蔓越莓焗金瓜
芥汁秋葵
盆栽香芋鸡丝卷
贡卤薄皮核桃
和田甜枣花
金菇脆笋
红酒铁棍山药
京味豆酱
青柠沙拉凤尾虾
山楂鹅肝胚
时蔬豆卷
提拉米苏酸梅茄脯
养生鲜天麻
口味肥牛
莲藕炝腰花
凉拌上素
凉皮卷野菜
炝脆笋
炝椒娃娃菜
炝苦瓜条
炝拍凉菜牛肉
炝汁藕苗
热炝北极贝
双椒炝鲈鱼
爽口炝黄瓜
醋香海蜇头
蛋蓉凉粉
桂花糯米藕
和风素鲍
黑豆芽拌香干
花甲肉拌蜜豆
花生芽炒脆耳
芥兰笋拌北极
芥味花螺
黄瓜沾酱
芥辣鱼肚
芥兰海龙花
泡椒鹅掌筋
秋葵百合
贵妃芒果慕斯
鲜露辣鸭掌
腌菜尤鱼花
养生韭菜托
腰果菜心
椰味木瓜拼龟
自制酱萝卜
翡翠永结同心
贵妃芒果慕斯
荷兰豆配核桃
黑松露珍菌福
胡辣凤爪
茴香豆腐
酱香鸭舌
金瓜鲍鱼
开胃双脆
凉拌时蔬
芒果卷
蜜枣配蜜瓜
奶香冻果
皮蛋冻鸡蛋
清香凉瓜糕
三生有杏
特色鸡爪
香酥炸卷丝
新三丝