皇城根儿胡同串子的公众号里陆续刊出过许多有关吃的文章，令人大开眼界，或介绍北京传统吃食的传承、工艺、食材、口味、吃法、做法等诸多常识，或对北京著名的饭庄、酒馆之历史及沿革进行详尽的介绍，读来十分的过瘾。本人虽然爱吃，但真算不上资深的吃客，真想不到这里面还有如此多的学问，像炸酱面、卤煮火烧之类，我只觉得好吃，却实在分辨不出各个卖家的口味之间那种细微的差别，读过这些文章，真是长了学问了。
阅读之余，也勾起我旧日的一些回忆，诚如上面所说，我只知吃，却不知如何吃，更讲不出个所以然来，各种馆子虽也去过几家，但都没有深入的研究，讲不出个子丑寅卯来。想了半天，我给大家说两个给我留下很深印象的餐馆，这两个餐馆不是什么有名的字号，也不知他们是什么来历，我只是把自己的一些记忆，写在这里，不知道有没有资深的吃客街坊对这两家餐馆还有印象。
第一家餐馆名叫“北容酒楼”，地处劲松大街，临街路北，有一栋大概也就是两三层的楼，这栋楼属于北京电容器厂，八十年代的时候，大概工厂的生产不太景气，这座楼被租给了两家餐馆，靠东面的半边就是我要说的“北容酒楼”，靠西面是另一个餐馆，名字我已经记不得了。一左一右的两家餐馆，除了方向相反，面积和格局完全一样。
那时候我刚搬到劲松，一天晚上出去吃饭，因为我是从东往西走，先经过北容酒楼，就走了进去。见我们进去，站在收银台旁边的一位先生很热情的和我们打招呼，这位先生四十多岁，个子不高，微胖，戴副眼镜，和我们打过招呼，又招呼服务员给我们点餐，吃饭时我看见这位先生就那么一直站在收银台旁边，和每一位进来的顾客打招呼，安排服务员点菜，后来知道此人就是这个酒楼的经理。
饭菜上的很快，并且所点的几个菜几乎是同时端上桌的，而且热气腾腾，看的出来都是刚出锅的，显然要由几位厨师同时操作才能做到这一点。说实在的，在北京的饭店里能做到这点的并不多，经常是一个菜上完，好半天上不来第二个，有时大家都吃的差不多了，最后的一两道迟迟没动静，还有的时候好不容易上来的菜却已经放凉了。北容酒楼在这方面给我留下了很好的印象。饭菜做得虽谈不上特别，但是很适合大众口味，并且量特别足，吃到最后，服务员还送了一盘黏米年糕。这一次以后，我就成了这里的常客。
第二次再去北容的时候，那里已经火的一塌糊涂了，刚刚过了六点，已经宾客满堂，等了一会，才有座位。从此以后，北容的生意是越来越火，每张桌子每天至少要翻两、三次台，饭后送的小吃是早就没有了，每天赶到最后一拨的时候，往往连桌布都用完了，吃客们就那么就着光板桌子吃饭。再有一个特别的地方，就是那位经理，每次去吃饭，都看见他站在收银台旁边那个固定的地方，也见不到他张罗什么，就那么站在那儿不时的和进来的顾客打招呼。
按说生意好并没什么好奇怪的，可奇怪的是和北容在同一座楼里的另一家餐馆，两家餐馆面积、地点、格局完全一样，这边火的一塌糊涂，而那边却是门可罗雀，惨不忍睹，有一回我去的晚了一点，北容这边不光客满，甚至在店门外排了二十来人等座，我不愿等，见旁边那家人少，就想到那边去吃一回，进去以后，诺大的店堂，只坐了三四桌客人，冷冷清清的，和北容那边的火爆形成了鲜明的对比，人大概都有从众心理吧，面对这种情形，我不知怎么的心里觉得有点不踏实，别是有什么不对劲吧，干脆，还是上旁边排队去吧。最夸张的一次，经理见等座的人实在太多，把我们和另外几个顾客带到楼上的一间像是库房的屋子里，现支上一张大圆桌，和另外的几个人拼成一桌吃了这顿饭！
我在劲松住了大概十年左右，这期间，北容的生意一直这么火爆，除了量大、上菜快这两样，菜肴的口味也真说不上怎样的出类拔萃，而旁边的那家，十年间东家换了六七回，什么川菜、粤菜、潮汕，各种口味，连快餐都换到了，换来换去，竟始终是那幺半死不活，没一家能打得响，这里边到底有什么门道，真令人百思不得其解。
后来我家搬到望京，就没有机会再去北容了，偶尔一次去那边办事，和朋友又去吃了一次，见那里的生意依然如故，火爆异常，只是这次没有见到那位经理了。这么多年的生意能够长盛不衰，未必是简单的用风水就能解释的通的，其中必定会有一些特殊的门道，奥妙也许就在这位经理，回想以前的送小吃、桌布不够而不添置，北容这边的席位如此紧张，而不把旁边的餐馆盘下来，就听任顾客在外面排队，也许都是这位经理刻意为之的吧，弄不好那边的生意也是这位经理的吧，呵呵，我真不敢再想下去了！
这第二家餐厅极富特色，在北京餐饮业的历史上，我不敢说前无古人，但我可以肯定，绝对是再无来者！我这么说，您大概觉得太夸张了，堂堂北京大都市，有什么吃食会没有哇！这到底是家做什么菜的餐厅呀？说起来这家餐厅的名字并没什么吉祥隽永的寓意，得，我就不卖关子了，这个餐厅的名号是：野味餐厅！
这名字实在是太不严谨了，要是放在今天，首先在工商局就一定通不过，我感觉这“野味餐厅”，就如同“涮肉馆”、“素菜馆”一样，是一种经营的类型，而不是特指某一家餐馆，在它的前面再冠以某个特定的名称才算完整了。而在八十年代，各种法规并不完善，这个虽然响亮，但并不严谨的招牌，就堂而皇之的挂在街上。
照理说，我要是在大街上看见这么唬人的一个招牌，您就是再借我个胆子，我也是不敢进去，那年头在北京流传着一种说法，北京的餐饮业有三刀一斧最宰人，三把刀是：大三元酒家、香港美食城、明珠海鲜，一把斧是：山釜火锅，那都是当时的土豪爆发户们炫富的地方，一般的平头百姓是连想也不敢想的。在我的意识里，感觉这地方是应该和那几处所在划等号的，就冲“野味”这俩字，闹不好会成为京城的第四把刀吧！
我是从一张专门报道经济生活的小报上知道这家餐厅的。如今这种报纸刊物多如牛毛，当时却很少见，这份报纸的名称我已经记不清了，隶属于北京日报，刚刚创刊，应该是开了这种生活类报刊的先河吧。在创刊号上就刊登了这家餐厅开业的消息，并且同时把餐厅的菜单也登载在了报纸上，这种做法在今天估计是决不能允许的，因为涉嫌广告，可那时候广告法还没制订呢。菜单一共有三四十种菜品，没有那些故弄玄虚的花哨名字，实打实的就写明飞禽走兽的品种和做法，让人看了一目了然。记得有鸡，但那是野鸡，有羊，但那是黄羊，猪也是野猪肉，最让我感到惊喜的是价格一点都不贵，和当时其他餐馆的饭菜价格基本差不太多，贵点有限，看到这里谁还能坐的住哇，立刻约上几个同学直奔东大桥而去。
店堂不大，谈不上什么装修，整齐干净而已，当时的餐馆大体都是这个样子。菜单和我在报纸上看到的一模一样，虽然来之前已经心中有数，但真正面对这么多从未领教过的美味，却还是很费了一番斟酌。看哪个都想吃，但囊中羞涩，尽量的兼顾吧。野鸡、野猪、黄羊虽然沾个野字，但后边带的还是猪、羊、鸡，一概不要，一动得吃平时只能在动物园才见得着正儿八经的野生动物！记得当时点了一个滑溜猴肉，一个爆炒鹿肉，一个熊肉烤串，一个烤鹌鹑还是乳鸽记不清了，大概还有一个狍子肉，虽然还有很多品种没点到，但好歹飞禽、走兽、食草的、食肉的都有了，具体花了多少钱，实在记不清了，但肯定超不过二十块钱，因为按我当时的消费水平，二十块钱已经是我的极限了。
兴致勃勃的开始品尝美味，说实在的还真是不错，几大块熊肉穿成一串，每人先来了一串，最大的感觉就是肉糙，粗粗拉拉的，看来假不了，想造假恐怕也没地儿找这么糙的肉呀！猴肉的感觉非常特别，既滑嫩，还挺筋道，不知是因为肉的缘故，还是因为烹饪的缘故。吃到嘴里，滑不溜叽的，不知怎么就想起猴子那滑稽的样子，止不住的想笑。鹿肉和狍子肉好像差不多，都挺筋道的；烤鹌鹑没留下什么好印象，退了毛咋就那么一点儿，黑不溜秋的，就跟我们小时候逮了家雀烤着吃的意思差不多。总之，酒足饭饱，印象深刻。
我把这个野味餐厅推荐给我的一些朋友，大家去品尝了之后，异口同声的称赞。之后的一段时间里，我又去过几次，然而这里的情况却是每况愈下，一次不如一次，先是没了猴肉和鹿肉，后来再要的熊肉串，分量明显减少，第一次吃的时候，每串有四、五块肉，每一块都有豆泡那么大，方方正正的，可现在的肉，每块也就是指甲盖大小，和现在街上看见的羊肉串差不多少，分量不足不说，关键是肉似乎已经变质，明显带着一种不新鲜的味道！到了最后，基本没了什么正儿八经的野味，变得名不副实了，看来开业时准备的食材消耗殆尽之后，货源难以为继，没有维持几个月，这家野味餐厅就寿终正寝，关门大吉了。
七八十年代的改革开放使中国发生了极大的变化，人们的思想获得了极大的解放，大展身手，各显神通，当时环境保护、野生动物保护等理念还没有得到普遍的认知，各项法律法规也没有健全，因此，这家这家野味餐厅在当时得以应运而生。
随着社会的发展，保护环境的理念逐渐深入人心，野生动物不光不能吃，甚至可能因此涉嫌违法，因此我说，野味餐厅今后绝对是再无来者了！ 我辈此生能有如此口福，实乃难得之机遇，偷偷找地方儿乐去吧您呐！