猪脑烙，海蛎烙，酥香难挡，这次成功吸引我注意的是它们
BY小企9999
青菜萝卜各有所爱嘛。广东菜虽不是我最喜欢的菜系，但不妨碍我对粤菜的许多做法钦佩非常。
啫啫煲这种排档气息浓郁的烹饪方式一直以来都很喜欢。
可惜厦门广式排档很少，及时有也只能提供一两道。五缘湾天虹商场三楼手扶梯对面新开的“啫小宝”成功满足了我的馋虫，加上人家环境和服务也不错。
连吃几顿，把这家商场店现点现做的几款广式“啫啫煲”尝了个遍。果然那口迷人镬气令人满意。
砂锅鱼头，这个能算纯粹的啫啫煲吗？不过做法和大体的思路确实是一样的。也是葱姜蒜打底，靠热力营造砂锅中的高温小环境，主要靠食材本身的水分导热，出品看起来较为干爽。不过啫啫煲上桌一般都有个搅拌的过程，这道鱼头已经淋过调味酱，直接吃才不至于破坏观感。整体而言闻着香味浓，吃着鱼肉嫩。
金牌蚝仔烙：比我们吃惯的厦门海蛎煎内容丰富，除了海蛎，还有有鱿鱼须，虾仁，花蛤，上桌时表面的木鱼花随着热力无声舞动，相当诱人。吃起来兼有嫩，鲜，酥多重口感，除了没有声音，几近完美的感官体验。
猪脑烙：卖相上不如蚝仔烙那么多姿多彩，但喜欢吃猪脑的人我知道沉迷于那种肉味豆腐，入口甘香滑腻的感觉，这里的猪脑当然保有了这种食材的本色特质，鸡蛋的加人让整体的感觉有点像脑花炒鸡蛋。另有一个特效我猜是使用黏米粉，使得贴近厚铁底的部分酥香嘎嘣脆，口感上造就极大提升。想想看吧，吃一口酥脆而香滑的猪脑是啥感觉？
咸蛋黄啫凉瓜：苦瓜是南方人，尤其是闽粤两地钟爱的蔬菜。老辈人说它清心下火，消烦润燥，总之特别适合炎热的夏季和容易秋燥的初秋。咸蛋黄油性较高，作为辅助食材可以很好地均匀附着；吃起来香而粉糯，让苦瓜不再单调清苦。
餐厅最主要的任务是把菜做好，只要菜的口味好，环境和服务在稍微跟上点，顾客盈门自然可期。