云梯畲族乡是安徽省唯一的畲族自然乡
位于宁国市东南部，人口不足一万人
境内保留了不少畲族人民传统的习俗
今天小编带大家走进这里
体会畲味猪蹄的绵软
先来看视频过过瘾~
这次我们邀请到国家一级技师、中国烹饪大师、云梯大胡子酒楼厨师长 朱祖祥教大家制作畲乡特色美食——畲味猪蹄。
畲族人自称“山哈”，每逢岁时节令、春播秋收、生子祝寿和造屋迁居等重大喜事时，都要盛情款待宾客。
畲族人往往就地取材，以做起豆腐，煨出大猪脚，端上大块肉，温上红曲酒为待客的最高礼节。
猪蹄是畲族人日常最喜爱的美食之一。在祝寿、贺岁时，许多畲族人都会送一只大猪的前足，既是美好的祝愿，也是生活富足的象征。
制作这道菜，首先我们要准备农家土猪蹄约1千克。另外还有油菜苔、姜、蒜、白糖、冰糖、葱结、老抽、红曲酒和盐这些调料。
STEP01
农家土猪蹄洗净、剁块，用水浸泡约30分钟，冷水下锅焯水，焯水前加入姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，冲洗后备用。
STEP02
锅预热，倒入少许油，放入冰糖炒出糖色（注意控制火候，防止焦糊）。将备好的猪蹄倒入锅中，加盐、鸡精、白糖翻炒，在锅中加入适量水和红曲酒没过猪蹄，加入葱结、姜片，盖上锅盖大火烧开。
STEP03
大火烧开后，撇去少许浮沫，改小火慢炖约2小时。这段时间我们可以把油菜苔烫熟放入摆盘。
STEP04
慢炖至上色熟烂，翻炒收汁，装入摆盘中，撒入少许香葱即可。一道黏糯绵软、入口即化的畲味猪蹄就做好啦！
这道畲味猪蹄色、香、味、形俱佳，猪手肥软适口，含有丰富的胶原蛋白，具有润肤、补气的功效。猪蹄在锅中吸足了汤汁，香糯可口，肉软到可以用筷子轻轻拨下来，入口即化，简直完美！
汤汁经过炖煮，已经浓缩成薄薄一层的精华了，酱汁浓郁，拌饭更是一绝。光吃这个酱汁拌饭就能感受到来自猪蹄的咸香，好吃得舌头都要颤抖！还不在家尝试一番？