廉颇不老，华兴还是老样子，老牌酒楼方兴未艾
By小企9999
华兴大酒楼，稍微上点年纪的饕客都知道，头尾算来开了三十多年。在厦门这座历史短暂的新兴城市字号算相当老牌的啦。主厨陈晓峰师傅，棒球帽下掩盖的平头已然花白。从业几十年里，大多数时间一直在华兴，擅长传统菜，还尝试新花样。坚守传统烹饪的同时，开发出的新菜也很受欢迎。
三十几年的老店，沉淀的菜品自然不少。在这里点菜从来都只需要斟酌这次该吃啥，而不会不知道该点啥。不过选择困难症患者就痛苦些啦呵呵。
除了墙上的菜品图，也可以在冰鲜台上像吃排挡一样看样下菜碟。
炒米粉、炒面线、咸粥等闽南风格浓郁的主食闭着眼睛随便喊，出品绝对OK。
不过很多老顾客还是会选择独特的海鲜派，这个我亲眼见过厨师朋友向晓峰师傅请教过，人家也坦然相告，但其他餐馆还是吃不到。表松软弹牙的手作面包（类似蛋糕的口感），内裹虾仁、肉松等馅料，佐以清甜的橙汁沙拉酱，成为华兴经久不衰的独一号招牌主食。
一品五福锅：全国各地所有的杂菜煲好像都会有个特别拉风的大名。这种以前闽南人过年家家会做的菜大多数酒家是不愿意做的，用料杂，费工多，还不好卖高价。但是传统的华兴就一直保留着，而且分量十足，一盆够吃好久。这个需要提前预定，数小时熬制的香浓高汤融入多种食材，一勺浓汤，幸福满溢。
华兴的猪蹄是吃不腻的。详细做法很费时，这里我就不披露啦，总之猪皮和蹄筋吃起来只有爽脆的感觉，完全没有猪蹄这种食材常见的油腻，很奇妙。
茶香鸽：油淋鸽人家做的也很好，夏天嘛，蒸熟后再经过茶烟熏陶后凉透吃比较清爽。
酸甜微辣的泰式辣酱颜色红亮，搭配紫苏叶，为冰镇的鲍鱼增色添香，不锈钢勺盛装摆盘看着也比较大气上档次。
帝王蟹蒸蛋：上这种菜往往是面子问题。这种蟹的鲜味还是很不错的，用来蒸蛋是中餐厨师传统的思路。
姬松茸肉螺炖排骨：海螺这东西很奇怪，炒着吃很容易老，但切方块炖汤反而不会嚼不动，是赶海人的传统滋补汤，加姬松茸炖，汤香味鲜。
鱼翅沙鱼皮煮金汤：这个汤比较浓稠，里面还加了麦粒，也可以算是杂粮粥，又好吃又有吃出健康的感觉。
五叶神炖猪肚和猪骨：福建和广东一样，有数不清的药膳汤。且不论是否确有那些传说中的滋养身体功效，仅从饮食的角度来说，对平衡荤腥材料的腥臊味有不错的效果，且让汤里带有一些淡淡的药香，一直很受欢迎。
是不是觉得汤汤水水太多感觉好像要让大家混个水饱？其实还真不是，福建人的宴席汤水从来都不会少于两道，天气热嘛，另外大家自带的高度酒不少。这款美女青青带来的诗贝单一麦芽威士忌醇厚饱满，入口颇顺，但酒精度高达46°，除了加冰块，还是需要多来点汤水稀释。
红烧火点鱼：这种做法一看就知道跟鲁菜中的干烧鱼，河南的红烧黄河鲤鱼差不多，油炸后淋酱汁的吃法，华兴的出品当然闽南味重一些，酱汁酸甜口，用来讨好小孩或女士们很合适。
最后再来盆半汤半菜的老蛏丝瓜煲，口味清甜的家常菜，夏天勾芡稀一些，吃起来解腻清爽很舒服。
菜做得有不错，价格也比较亲民，环境和服务又都过得去，自然生意兴隆长盛不衰。二十几间包厢不够用，瞧瞧，连大厅都满！