这碗粥15分钟就能煮好，简单易学味道好，香浓绵滑还养胃。

天气太热，酷暑难耐，米饭实在是吃不下，就干脆换成粥了。咸粥里面，最喜欢的就是皮蛋瘦肉粥了，无论是当做早餐，还是中午、晚上都可以吃，夜里肚子饿了，煮来当夜宵也是不错滴。

皮蛋瘦肉粥的懒人做法，香浓绵滑超好吃，米和水的比例很关键。你也试试做吧。

【皮蛋瘦肉粥】

【所需食材】：大米 80g，猪里脊肉 1块，皮蛋 1个，生姜 1块，香菜 1颗，生抽 1小勺，白胡椒粉 1小勺，料酒 1小勺，清水 800ml。

【具体制作步骤】：

1.准备好所有的食材。

2.大米清洗干净以后，用清水浸泡半个小时左右。浸泡之后的大米更容易煮至粘稠。

3.将猪里脊肉清洗干净，先切成薄片，然后顺着纹理切成较细的肉丝。

4.将切好的肉丝放入碗中，加入适量料酒、生抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀以后腌制半小时左右。

5.将皮蛋剥掉外壳，然后改刀切成小块备用。不要切得太小了，吃起来不过瘾。

6.将生姜清洗干净，刮掉外皮，然后改刀切成细细的姜丝。香菜叶清洗干净，切成小段。

7.锅中放入800ml清水，大火煮至沸腾。米与水的比例为1:10。这个比例熬出来的粥浓稠度是正好的。如果用电压力锅煮的话，水分流失比较少，米与水比例可以调整为1:9。

8.锅里水沸腾之后，将大米放入锅中，再次沸腾以后，转成中小火继续熬煮，不时用勺子搅拌一下，避免糊底。

9.煮十分钟左右，能看见米粒已经开花了，而且变得粘稠，白粥底就做好了。

10.将生姜丝放入白粥里面，搅拌均匀。生姜丝可以去除猪肉和皮蛋的腥味，可以让粥的风味更加浓郁。如果不吃生姜的话，可以将生姜切成大片，吃的时候挑出来就可以了。

11.将肉丝放入锅中，快速划散，让肉丝呈现一根根的状态。

12.肉丝变色以后，将皮蛋丁也放入锅中，用勺子搅拌均匀。

13.然后加入适量盐和白胡椒粉调味，拌匀以后再煮两分钟。

14.将之前切好的香菜碎放入锅里面，就可以关火了。

15.将香菜搅拌均匀，就可以盛入碗中上桌享用啦。

【小贴士】：

1.大米除了浸泡可以节省时间以外，还可以提前一晚上将米放入冰箱冷冻，经过冷冻之后的大米组织受到破坏，变成蜂窝状的小孔，受热后米粒变得松散，淀粉开始变成糊状，就可以在短时间内煮出绵滑香软的粥了。

2.煮皮蛋瘦肉粥，姜丝一定不能少，否则会很腥。

3.香菜可以起到提味的作用，可以换成葱花。

4.猪里脊肉一定要事先腌制片刻，煮出来的粥才会更加鲜香味美。

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