食材:扇贝肉，葱，蒜，香菜，尖椒，蚝油，洋葱，海鲜酱油，郫县豆瓣酱，干红辣椒，料酒，盐，姜，鸡精，植物油。

做法:1.首先把扇贝去掉壳，留下的扇贝肉去掉内脏清洗干净。

2.在炒锅里面倒入清水，烧至沸腾，然后放入扇贝肉，焯水一分钟捞出控干水分备用。

3.把干辣椒切成辣椒粒，香菜切成两厘米左右的段，洋葱切成丁，尖辣椒，蒜，葱，都切成小粒，锅中倒油，加热到6成热，放入葱花，蒜和洋葱爆香，再放入干辣椒炒香。

4.倒入郫县豆瓣酱，翻炒出红油之后放入蚝油，加入扇贝肉，淋上料酒，海鲜酱油，大火爆炒一分钟。

5.再加上尖椒丁，盐，姜粉，最后撒上姜，香菜段和鸡精，翻拌均匀即可出锅装盘。

三，韭菜苔炒牛肉。

食材:韭菜苔，牛肉，盐，干辣椒，生抽，植物油，大蒜，鸡精。

做法:1.首先把牛肉清洗干净，擦拭干表面的水，切成细丝放入大碗里，加入盐，生抽，少许油，抓拌均匀，再加入一勺生粉，继续抓匀腌制15分钟。

2.锅中倒入植物油，加热到6成热，放入牛肉丝，炒制成熟来备用。

3.把韭菜苔清洗干净，切成两厘米左右的段，另起油锅，油温6成热，放入蒜，干辣椒爆香，再把韭菜苔放入炒30秒钟，加入炒好的牛肉丝。

4.放入盐，生抽，鸡精，翻拌均匀即可出锅装盘。

四，香酥小鲫鱼。

食材:鲫鱼，盐，植物油，干辣椒，花椒，大蒜，生姜，辣椒粉，孜然粉，鸡精，葱。

做法:1.把小鲫鱼清洗干净，去掉内脏去掉鱼鳞，处理好了之后控干表面的水，在炒锅里倒油，凉油把鱼放进去，两面煎至金黄色，再撒上少许盐。

2.直到煎到表面金黄酥脆，把他盛出来备用。

3.在炒锅里倒油，加热到6成热，放入花椒，干辣椒，大蒜末，姜片，炒制出香味，再把鲫鱼放进去裹上调料，最后撒上葱段和鸡精，翻拌均匀即可出锅装盘。

五，荔枝虾球。

食材:虾，山药，脆花颗粒，盐, 玉米淀粉，黄酒，胡椒粉，花生油。

做法:1.首先把虾去掉虾线，去掉壳，清洗干净，控干水放入一个大碗里，在里面加入黄酒，胡椒粉，抓拌均匀，腌制10分钟入味。

2.腌好的虾仁控出里面的水分，剁成肉泥，把山药去皮放入料理机中打成泥，把虾泥和山药泥混合在一起，搅拌均匀，在里面加入淀粉，胡椒粉，盐搅打上劲。

3.然后找一个无水无油的盘子，把脆花颗粒放进去，用勺子舀出肉泥放入脆花颗粒中，裹成圆形的球状。

4.锅中倒油，加热到三成热，保持小火放入，小火炸3~4分钟，出锅之后控干表面的油，摆入盘中即可食用。