如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
俗话说，人以群分、物以类聚。如果一群“老酒客”聚在一起，聊的最多的还是有关酒的话题。特别是对于我国一些传统老酒，更是如数家珍、娓娓道来，聊起来更是滔滔不绝。今天，就与朋友们聊一聊我国四大名酒是哪4种？茅台五粮液有没有入选？数数自己知道几种。
1952年9月，我国第一届全国酒评会在北京拉开帷幕，这届酒评会由中国专卖实业总公司主持召开。全国数以万计的酒品样酒被送到了现场，经过筛选，最后103种酒样入围评选。最终确立了我国白酒的老“四大名酒”，分别是：贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州曲酒、陕西西凤酒。很遗憾，五粮液最终没能入选，而遗恨这届全国酒评会。
一、贵州茅台酒
作为我国酱香型白酒的代表，贵州茅台酒是当仁不让的带头大哥，是当今白酒江湖的扛把子；因此，酱香型白酒又称为“茅香型”。贵州茅台酒的酿酒技艺可以总结为五个数字：12987。端午制曲，重阳下沙，一个完整的酿酒周期差不多是1整年的时间。
先投入一半的高粱，发酵一个月之后，再下入另一半的高粱，先后只2次下沙。前前后后要经历9次蒸煮、8次发酵、7次馏酒。茅台酒除了生产周期长之外，还选用小麦高温制曲，糟醅还要经过高温堆积、高温发酵，蒸馏取酒的温度也高，最后还要经过长时间的洞藏陈香，又总结为“四高两长”。
二、山西汾酒
与曾经的辉煌相比，虽然现如今的汾酒多少有点没落的意味，但汾酒过去的江湖地位无人能出其左右。作为清香型白酒的代表，哪怕放眼整个白酒业界，也一直有“无酒不汾”的说法。这也的确，我国大多数的名酒也是在师承了汾酒的酿酒技艺，再加以改良，才有了当今的成就。汾酒过去叫汾清酒，所有的酿酒特点只一个“清”字便能了得。
汾酒以大麦为粮制曲，混合豌豆，低温制成豆曲，富含蛋白质的豌豆是汾酒特殊清香的重要来源。酿酒工艺为清蒸清烧，酿酒用的高粱及辅料先单独进行清蒸，然后两次发酵、两次馏酒后把酒糟全部废弃，重新进行新一轮次的酿酒，故又称为“清蒸二次清”。此外，汾酒的清还得益于其独特的地缸发酵，硕大的地缸埋于地下，一字排开，这相当于精小的独立发酵空间，没有杂邪异味混入，也不容易滋生杂菌。
三、四川泸州曲酒
现在的泸州老窖特曲过去被称为泸州曲酒，是浓香型白酒的杰出代表，又被称为“浓香鼻祖”。“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，泸州老窖之所以能在美酒如林的川派浓香中突破重围，入选我国老四大名酒，正是因为泸州老窖有着从明朝万历年间就一直沿用至今的老窖池群，这也是我国白酒酿酒文化的“活化石”。
泸州老窖以单一小麦制成大曲，以川南有机糯红高粱作为酿酒用粮，中温制曲，混蒸混烧，蒸粮的同时也进行馏酒。从明朝1573年开始，从未间断使用的老泥窖池群，酿酒微生物种群丰富，也只有这种老窖池才能酿造出最优质的浓香酒。
四、陕西西凤酒
从酿酒技艺上分析，以西凤酒为代表的凤香型白酒更应该归为“兼香型”白酒的一类，是一种介于清香与浓香之间的白酒香型。西凤酒集清浓两香型于一身，开创性的创造出凤香型白酒，从其酿酒工艺分析更能说明这一点。
西凤酒用大麦、小麦、豌豆混合制曲，这是清香型汾酒的制曲用粮；却采用了浓香型白酒的中温制曲工艺，制成“豆曲”。采用了浓香型白酒的泥窖池进行发酵糟醅，却要定期清理窖泥，防止浓香冒头。这也形成了西凤酒“清而不淡、浓而不艳、香不露头”的凤香型特点。
如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！