每次从老家回来，我就好长时间用不着上菜市场买菜了，因为车尾箱里塞满了老家带来的瓜果蔬菜，小家庭食量不大，这些菜一吃就是十天半个月才能吃完。先生每次看见爸妈往我车上搬这些土特产时，总是不忘调侃我一句：像极了鬼子进村，吃了还要大扫荡。可是，父母的盛情不能拒绝，作为儿女们，你们应该懂得对吧？
妈妈还在菜园里摘了一袋扁豆给我，这种扁豆的叶子和梅豆角叶子有点像，但它的豆荚较长，肉质更肥厚，颜色也更翠绿一些，秋季正是结果最丰盛的时候，属于高产豆类，妈妈说：这种扁豆每天都能摘一袋，不及时摘下来就会变老，到时口感就差了。所以啊，这菜秋季最鲜嫩，不要错过了，简单炒一炒，香软下饭，防止便秘。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及膳食纤维。膳食纤维可促进肠壁蠕动，润肠通便，有预防便秘之功效，因而是便秘病人的理想食品。
9月最该吃的蔬菜属它了，鲜嫩肥厚又营养，烹调扁豆也极其简单，可焯水或直接炒食，炖菜均可，只要煮透了，口感绵软，美味又下饭。
【食材】扁豆200克、火腿肉30克、辣椒1个、蒜头1个、盐2克、鸡粉1克、食用油适量
做法
备好食材，烹调扁豆，肉类最好带点油脂的才完美，因为扁豆比较吸油，有点油脂浸润，口感更加软滑，我用了一小块金华火腿来提味，炒一炒咸香油润，没有火腿用五花肉代替也不错；
将扁豆洗净，撕去四边的筋烙，切成菱形小块，辣椒洗净，去籽后切丝，蒜头去皮剁碎，火腿肉洗净切薄片；
热锅，倒入比平时炒菜多一点的食用油，将蒜蓉和火腿片倒入锅中，大火炒出香味；
倒入扁豆，快速翻炒十几个来回，炒至扁豆表面起皱，再加入少许清水翻炒均匀；
遮上锅盖，大火焖煮6分钟左右，煮至扁豆绵软；
调入盐、鸡粉、撒下辣椒丝，翻炒均匀即可装盘。
食尚小贴士：
不管用什么方法烹调扁豆，一定要煮熟煮透才能食用，因为扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。这种皂素在高温下可以被破坏，如果在烹调的过程中没有熟透的话，就会造成中毒。
食尚煮易，一直坚持做原创的美食自媒体，擅长家常菜，擅长煲汤，用简单的食材为家人烹调美味的一日三餐，分享健康美食！欢迎关注，感谢阅读我的文章，欢迎点赞并转发，每天准时在这里等您，不见不散！