泉水鱼介绍
泉水鱼俗称油鱼、猪嘴鱼，由于嘴部又圆又肥得名。是鲤形目，鲤科，野鲮亚科，泉水鱼属的一种鱼类。鱼身小而短，体浓黑，骨多而小但其味鲜甜，肉质鲜嫩酥软，入口即化。喜栖于山区江河。泉水鱼嘴部稍尖，一对嘴巴却长在下颏上，状似猪嘴，民间便以“猪嘴鱼”呼之，将它和别的鱼区分开来。猪嘴鱼的生存方式极为独特，一生竟靠舔吮江石上的岩浆和苔藓为食。
泉水鱼是中国特有的物种。体较长，前部圆，后部稍侧扁，腹前部较平，头的背部成弧形。唇部卷入其口腔内，张口时，唇外翻扩展是喇叭形，栖息于山溪或流水岩洞，平时喜欢生活于山溪与具流水的岩洞，及江河有泉源的地方。常以口在江底岩石上刮食附着动植物及其它有机物质，很少进入地层为污泥静水水体。
猪嘴鱼
泉水鱼分布于长江上游干、支流及珠江水系的西江中上游。泉水鱼为四川和广西、云南常见的食用鱼类。如金沙江, 牛栏江等南方江河流速较大的水域的中下层。巴马盘阳河油鱼，“水下人参”，入锅不放油可自行煎出油，香味十足而不腻。
泉水鱼
泉水鱼喜欢在激流和清澈的岩洞栖息，唇有吸盘。
泉水鱼
猪嘴鱼唇部特写。
猪嘴鱼
猪嘴鱼