海参营养丰富，它含有丰富的蛋白质，以及合成人体蛋白质所必须的氨基酸，同时还含有各类人体所必须的微量元素和活性物质。与很多海产品不同的是，海参中的胆固醇和脂肪的含量非常低，因此适用人群也更加广泛。
作为一种纯天然食品，它适用人群广泛，是各年龄段都可以吃的滋补佳品。当我们吃海参的时候，肯定是希望得到营养和健康，达到滋补养生的目的，但是也正因为如此，关于海参的一些做法要十分注意。
比如海参如何烹饪、怎么法制，在普通的做法里其实蕴含着一些约定俗成的规矩，而这些做法看似简单，但却在保存海参营养、促进人体吸收方面都有很大的作用——一旦做的不对，就有可能导致对海参营养的浪费。
下面这些做法会破坏海参的营养，消费者一定要避开。
一、发海参时有油渍。海参中含量最高的成分就是蛋白质，尤其是干海参，蛋白质含量超过了海参体重的一半。而海参中的自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后，海参很快就会化皮或者掉渣，导致泡发失败。
二、烹饪海参时浓油赤酱。过度烹调，容易造成对海参营养结构的破坏，并且食用油会分解海参中的蛋白质，所以即使海参经过发制后可以碰到油，但这种做法都容易造成海参营养成分流失。吃海参最好是煮粥或者凉拌，这样更有利健康。
三、海参一次吃很多。俗话说过犹不及。正常人每天对营养的吸收是有限度的，所以即使每天吃一斤海参，身体也只能吸收其中的一部分，剩余的营养物质会排出体外，造成浪费。在适量的情况下，坚持每天都吃，才能既补充营养又强身健体。
四、海参与醋同食。有人曾觉得只吃海参没什么味道，加醋食用后出现了腹痛、恶心等症状，检查后才得知是消化不良。海参加醋，会让胶原蛋白出现凝集和紧缩，从而使营养难以消化吸收。所以吃海参的时候要尽量避免与酸性物质同食。
五、吃鲜活海参刺身。很多人认为吃起来可能会更有营养，但是鲜活海参中会携带一些细菌或者病毒，生吃的话，可能会造成由细菌或者海参体内的酶引起的肠胃不适等症状——对于中国人来说，还是吃熟的比较好。
海参对增强抵抗力，补充各类营养有良好的效果，因此消费者在泡发、烹饪和食用海参的时候，一定要注意用对方法，这样才能更好地保存营养，更加有利于身体健康。