中国的传统美食数不胜数，不同的地区都具有其地方特色的美食，在众多的传统美食中豆腐因低廉的价格，软嫩的口感，而深受老百姓的喜欢。将豆腐切成块，乳白的颜色，水嫩的触感，不管是从外形还是口感上都令人垂涎欲滴。“色比土酥净，香逾石髓坚，味之有余美，五食勿与传”，也难怪古代诗人都有描绘赞美豆腐美味的佳句永传留世。
豆腐的种类也有很多，南豆腐，北豆腐，聚酯豆腐，黑豆豆腐等等。不同种类的豆腐特性也不一样，比如北豆腐质地稍硬，适合用来做炒菜。南豆腐含水分比较多，更加柔软细嫩，用来做汤，口感更好。聚酯豆腐则适合凉拌，皮蛋拌豆腐用的就是聚酯豆腐，是夏天大家比较喜欢的一道凉菜。
北豆腐也叫做卤水豆腐，带有浓郁的卤水香味儿。刚开始接触的时候，也许你一时无法接受卤水味，但是吃过几次以后，你会发现这个味道真的会让人着迷。油锅煎豆腐是最为美味，热锅下油，底火细火不断，将豆腐切成一片片肥肉大小放入锅中，上面煎至焦黄，再翻过来煎，煎到八成黄亮之时再放入葱花，姜片，盐，生抽等佐料，出锅后的豆腐油汪汪，入口酥香软嫩，色香味俱全，甚是好吃。
现如今市场经济之下，豆腐机器加工早已代替了传统的人工制作。技术更新，产量提高了不少，但是豆腐的原汁原味的口感却比传统工艺淡去了许多，这不能不说是一种遗憾。离家2公里的早市有一位卖豆腐的大婶，还在坚守着传统工艺，人工卤水豆腐。所以大婶家的豆腐比菜市场任何一家的豆腐都要卖得快，早市还未结束，摊位已经一抢而空。好东西并不是吆喝而成的，只有尝过了之后，才知道它到底有多么好。现如今，传统美食能够秉承传统做法的人越来越少，相比较而言，卖豆腐的大婶坚守着传统做法实属难能可贵。
【肉末豆腐】
准备食材：卤水豆腐300克，猪肉一小块，葱两颗，生姜两片，盐适量，生抽大半勺，花生油适量
制作步骤：
1、卤水豆腐300克，切成块儿备用。有些朋友说豆腐一炒就碎，可以将豆腐放入淡盐水中焯一遍水再烹饪，这样豆腐就不容易破碎。
2、猪肉剁成肉末，葱切成葱花，生姜切成木耳备用。
3、先将铁锅烧热，铁锅放入适量的花生油，然后将猪肉末放入锅中中火翻炒。
4、炒的猪肉变成白色，放入葱白和姜末，中火翻炒，炒出香味儿。接着往锅中放入一勺郫县豆瓣酱，如有的豆瓣酱颗粒比较大，可以用刀剁碎了再放入锅中。
5、将豆腐块放入锅中，轻轻翻炒均匀。
6、一次性往锅中加入适量的清水，清水的用量大概是盛饭的碗大半碗。根据个人口味调入适量的盐，放入半勺生抽。
7、盖上锅盖，大火烧开之后转中火焖煮4分钟左右。分两次往锅中加入水淀粉。
9、关火，撒入一把葱花就可以出锅了。软嫩鲜香香和米饭简直是绝配。
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