名菜食录：梧州名厨演绎纸包排骨

主要材料：猪肋排切2-3厘米长的小块

1、排骨+调味料（米酒、蚝油（或生抽）、糖、调味粉料、生粉、如果有柱候酱或黄皮酱也可适量添加）腌制至少30分钟，最好能腌足1-2小时。

2、准备好干净的玉扣纸（这种纸是传统工艺制作的，网上能买到）；

3、排骨锅油锅炸熟，滤油后再稍微煸一会儿，用腌排骨的汁水兑水裹味收汁；

4、玉扣纸先过油锅炸一下（变透明）垫碗，预先放姜片，葱段，香菜。收汁后的排骨放置纸中；

撒熟芝麻后包紧裹扎成包袱状；再下5-6成热的油锅中浸炸，使得葱姜香气密封在玉扣纸中。

注意用好炒勺，不要弄破，上桌时把“包袱”翻个个儿，变成这样的。

用筷子戳破纸张，葱香，酱香，肉香扑鼻而来，吃吃看，骨肉甜润咸香，津津有味。