腊八蒜不要直接倒醋腌，教你2个技巧，一天就变绿，清脆爽口不发黄！

首先，选择大蒜很重要，腌腊八蒜最好选用这种紫皮大蒜，白皮大蒜虽然也能变绿，但是时间会相对较长一些，还容易发黄。紫皮大蒜腌制的时间短，而且颜色碧绿更加好看，口感也更好，最适宜用来腌制腊八蒜。另外，大蒜要选择完整，无破皮和腐烂的新鲜蒜。

大蒜选好后剥去蒜皮，清洗干净，然后放到阴凉处晾干净水分。如果着急做，可以先用厨房纸擦一擦大蒜表面的水分，再用吹风机吹干，总之要保持大蒜是完全干爽的，一定不要有水和沾油，否则大蒜在腌制的过程中会容易变质。

完全晾干水分的大蒜不要直接加醋腌，还要多加一步，用刀把大蒜的头和尾各切去一刀，这样可以让大蒜和醋充分接触，也更容易吸收进醋汁，腊八蒜腌制的时间短，味还足。

接着将处理好的大蒜放到干净无油和水、经过高温消毒过的玻璃瓶子或罐子里，然后加入一勺食盐，搅拌均匀后腌制一晚上。

然后再将腌制好的大蒜中加入适量的白糖或冰糖，糖的量比我们平时做菜的量多一点即可，如果喜欢吃甜味重的，可以多加一点。再倒入没过大蒜的白米醋，我用的是白米醋，也可以用有颜色的米醋，但一定不要用老陈醋，老陈醋泡出的腊八蒜不但酸味重，颜色也会发黑不好看。

最后将瓶子封口，如果瓶盖是铁质的，需要在瓶口盖上一层保鲜膜后再盖盖子，因为醋与铁盖直接接触会发生反应，导致铁盖生锈和蒜变黑，一般大蒜一天后就会开始慢慢变绿，一个星期后就会变得和翡翠一样绿了。

需要注意的是大蒜要想快速变绿，需要将其放在温差较大的环境中，也就是要有冷有热，可以白天放在阳光下，晚上放到冰箱内。

腊八蒜不要直接倒醋腌，教你2个技巧一天就变绿，清脆爽口不发黄！两个小技巧就是，一加醋以前先把大蒜的两头去掉；二给腊八蒜创造有冷有热的温差环境促进它快速变绿。以上就是我腌制腊八蒜的小技巧，喜欢吃腊八蒜的朋友可以参考，今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们明天见！感谢支持！感恩遇见！

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