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让平淡的豆腐变成经典的美食，只有做出让人难以拒绝的味道，才能胜出吧！而这道聚集了麻、辣、鲜、酥、嫩的菜肴，却一跃成为经典。
麻婆豆腐出自四川，以麻辣为主要特色，配以肉末的香酥，豆腐一定要选择鲜嫩的南豆腐，因为北豆腐的味道质地比较硬，味道也较为生涩，吃起来就不够嫩，而南豆腐刚好弥补了这个缺陷，软嫩的质地，口感十分顺滑，配以浓稠的汤汁，非常入味，是下饭的利器。
此外，南豆腐的特质更让刚出锅的麻婆豆腐不容易冷却，每一口，吃到的都是刚出锅的香味。煸炒好的肉末，一粒一粒的，色泽金黄，入口就是一阵香酥，配上嫩绿的蒜末，用一个小勺舀一口，红白相间，鲜嫩翠绿，色香味俱全，让人无可挑剔。
如此美妙的菜肴做起来却异常简单，随手几步，就可以掌握整到菜肴的精髓。但有的朋友可能比较困惑的是，为何自己做出来的麻婆豆腐都成了豆腐碎了呢？其实这也是有诀窍的，今天，瘦猴就给大家分享一下麻婆豆腐最简单的做法，豆腐块块分明，味道细嫩爽口！
【麻婆豆腐】
南豆腐500g、猪肉100g、蒜1根、豆瓣酱1勺、生姜1段、蒜瓣6个、干辣椒2个、料酒适量、酱油适量、盐适量
具体做法：
挑一块大小合适的南豆腐，一小块猪肉及其他的辅料。猪肉最好选择肥肉多一点的，这样煸炒后的猪肉会更香。
而麻婆豆腐一定要选择南豆腐，味道才正宗，北豆腐味道比较涩，不适合做这道菜。
锅中加入适量的水，加入少许的盐，等水烧开后，将豆腐切成约1—2厘米的方块，放入锅中，转小火。
豆腐焯水也是这道麻婆豆腐不碎的关键地方，但一定要用小火，火大了，豆腐就容易煮碎，口感也会变老，加盐也可以使豆腐中的石膏的味道去除。
豆腐焯水时，我们可以准备好辅料。葱姜蒜切末，干辣椒切小段，猪肉切成碎末。
大概2分钟后，捞出沥水。此时豆腐块块分明，光滑有弹性。
锅中洗净，倒入适量的油，放入准备好的猪肉末。（如果有牛肉，可以用牛肉末，味道会更好。）
将猪肉末煸炒出油，变色后，加入姜末、蒜末、干辣椒，继续煸炒出香味。
再加入1勺豆瓣酱，香火炒出香味和红油。
放入沥过水的豆腐。
依次加入料酒1勺、酱油1勺，小心翻炒均匀。
准备1碗热水，倒入锅中，大火烧开后，转成小火炖煮5分钟左右。
炖豆腐时，热水不宜加的太多，水面和豆腐持平就可以了，否则无法再短时间内将汁收干。
调一点芡汁，待汤汁浓稠的时候，勾芡。豆腐容易出水，所以最好是分两次加入芡汁，这样汤汁就可以更好的包裹豆腐，口感会更顺滑。
最后撒上一点蒜末，就可以出锅了。
还没有试尝味道，就被这晶莹剔透的菜色给吸引了，肉粒的金黄，豆腐的嫩白，青蒜的翠绿，再配上豆瓣酱炒出的红色汤汁，就是一幅色彩亮丽的画卷。被盐水煮过的豆腐软嫩却有弹性，让人忍不住多吃几口。看着这么诱人的麻婆豆腐食欲就来了，喜欢的朋友赶紧动手试一试吧！
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