饮食中的脂肪已经被妖魔化了很多年，传统观念一直认为，减脂的最好方法是减少或不摄入脂肪。其实并不是。
脂肪是人体的3大组成物质之一。过少的脂肪会阻碍人体内激素的正常分泌，还有可能造成女生的生理周期紊乱，所以在减肥期间也要合理的摄入一些脂肪。
脂肪类型
不饱和脂肪：在室温下为液体，有利于心脏健康。存在于大多数的动物油脂中，比如牛油和猪油。植物油中也有不少饱和脂肪，比如椰子油。
饱和脂肪：在室温下是固体，通常是动物脂肪，如肉类和黄油，椰子油和棕榈油也是饱和脂肪。通常认为饱和脂肪摄入过多会对健康不利。
反式脂肪：反式脂肪是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，液态脂肪通过氢化被制成固体。通常在油炸食品，烘焙食品和零食中较多。
反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。还会增加血液的黏稠度，容易导致血栓的形成。怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。
由此可见，“好脂肪”能够帮助我们维持身体能量平衡，而“坏脂肪”的危害比我们想象中的还要严重。但别把脂肪一律拉入“黑名单”。
减脂时，到底该吃些什么样的脂肪呢？
橄榄油
橄榄油是健康脂肪。由天然的方法提取的特级初榨橄榄油对健康非常有益。
鱼
鱼类富含omega-3脂肪酸，对于大脑功能是必不可少的营养物质。相比河鱼，海鱼较少受到汞等重金属污染的侵害，如三文鱼，龙利鱼，金枪鱼等。也可通过摄入鱼油来补充omega-3脂肪酸。
坚果
坚果富含氨基酸，维生素E和不饱和脂肪酸等营养物质。但是需要注意的是，市面上的很多坚果在加工过程中添加了糖和油脂，在减脂期间需要避免选择这种坚果。
在减脂的过程中，很多人只关注到了“脂肪”，却忽略了“糖”，万万没想到“糖”也是会转化为脂肪的！
高比例的精细主食是糖分的主要来源，比如米饭、面条、馒头等。这些都是碳水化合物。
碳水化合物分简单碳水和复杂碳水。二者最根本的区别就在于吸收的速度。
简单碳水化合物主要由单糖或双糖组成，它的特点是吸收快。其中单糖可以直接被身体吸收，而双糖也极其容易分解为单糖并被吸收。
比如：果汁、水果、蔗糖、糖浆、白米饭、精面粉制成的一切食物（包括面条、馒头、面包、还有薯片、蛋糕等等）。
复杂碳水是由多糖（淀粉、果糖、纤维素）组成，需经消化酶长时间分解为单糖后，才能被吸收利用。比如：粗粮类食物如燕麦、糙米饭、红薯等。
简单碳水在被吸收后会很快转化成大量的糖类。当我们无法立刻把它们消耗掉时，身体就会把多余的那部分转变为脂肪。并且它并不扛饿，一二个小时后，血糖里的热量不够用时，就感觉到饥饿了。
复杂碳水则不同。它分解较慢，血糖升的也慢，那么身体就不会马上把它转变为脂肪。在饭后的几个小时中，体内的血糖也趋于较为稳定的水平，能够持续保持饱腹感。对减脂的人来说，保持血糖稳定很重要。
当然，不管是复杂碳水还是简单碳水，它们都是碳水化合物，吃得多了，一样也会转化为脂肪。
对于减脂的朋友来说，不要一味地戒肉戒脂肪，也不要一味地戒碳水，更不要只吃肉或者只吃碳水。
最简单的操作方式是，将以往每顿饭的碳水减半，蛋白质加倍。再戒掉含糖饮料，选择低糖的或无糖的食物，且尽量选择新鲜的，少加工的食物。