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好吃莫过饺子，但对于众多60、70后的人们来说，在过去只有过年过节时才能吃上一顿饺子。到了冬季，天寒地冻，哪怕过年时想吃上一碗韭菜肉丁馅的饺子都是可遇而不可求的事。现如今，随着人们物质生活水平的提高，别说过年过节，哪怕平时只要想吃饺子随时便可以安排。
在众多馅料之中，人们最喜欢吃的还是那盘韭菜肉丁馅的饺子，肉丁的酱香醇厚、韭菜的馥郁鲜香，每一口都是绝妙滋味。这韭菜肉丁馅的饺子好吃，但调馅可是一门学问：韭菜肉丁馅，除了牢记“3不放”，还要做对“3细节”，网友：专业。
一、不放料酒
很多人在烹制肉类菜肴时会习惯性调入料酒，借助于料酒的易挥发性，带走肉类食材绝大部分的腥膻异味，增加菜肴的鲜香滋味，这本无可厚非。但是在调配肉类水饺馅料时调入料酒，则灵通顿失，主要还是因为水饺的特殊结构所致。因为水饺是特别密封的面食，调入料酒后根本无法散发出来，反而还会衍生出一股莫名其妙的酸邪异味。
二、不调老抽
韭菜肉丁馅本身吃的就是韭菜的清鲜滋味，腌制肉丁时可以调入适量生抽酱油，增加肉丁的酱香味道。但是，尽量别调入老抽酱油，过重的酱油色会降低韭菜肉丁馅的颜值，进而影响水饺的品相。
三、不下葱花
在我国传统烹饪中，一直有着“葱不见韭”的说法。本身大葱与韭菜同属一门，是近亲的蔬菜品种，调韭菜肉丁馅下入葱花本身就是画蛇添足、费力不讨好的事。此外，韭菜与大葱都是特别馥郁浓香的食材，调配在一起，不但不会香味叠加，反而还会彼此掩饰而得不偿失。
四、酱腌肉
有的人包出的韭菜肉丁馅水饺，咬一下便爆汁流汤，满口内洋溢着生抽酱油的味道，根本品不出韭菜的清香。除了因为调馅不当致韭菜渗水外，关键原因还是肉丁没有把生抽酱油完全吸收进肌肉纤维内部，只是附着于表。调配韭菜肉丁馅时，一定要选用新鲜的精肉，还要提前用适量生抽酱油把肉丁腌透，让酱汁渗透于里。这样吃起来才会表里如一、酱香浓郁，也最大程度减少了韭菜馅料渗水。
五、油拌馅
冬季的韭菜虽然鲜香，但是娇嫩的质地也特别容易渗水。为了最大程度防止韭菜渗水，一定要把切好的韭菜末提前调入植物油，然后翻拌均匀。这样，油脂就牢牢包裹住韭菜末，好比给娇嫩的韭菜穿上了一层“防护服”，就可以有效避免了韭菜渗水。
六、后调味
调配韭菜馅，一定要做对“后调味”。现包现调馅，这样就能最大程度缩短韭菜馅与食盐等调味料的接触时间，便能最大程度减少韭菜渗水。面团和好后把剂子做出来，这时开始进行调味，把酱腌的肉丁与油拌的韭菜馅进行混合，然后调入食盐、味精等调味料，翻拌均匀。
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