1，玉米油+牛奶乳化均匀后，筛入低筋粉拌匀。

2，鸡蛋分离出蛋清蛋黄，蛋黄放入面糊拌匀成细腻的飘带状。

3，细砂糖分2次加入蛋清打发大弯勾后，加入玉米淀粉继续打发到短尖角，这个状态一定要到位，否则成品可能会因为蛋白霜不稳定而出现开裂回缩大气泡等等问题哦！！

4，先取1/3蛋白霜放入蛋黄糊内拌匀，再倒回原来的蛋白霜里拌匀。混合的时间先启动140度预热空气炸锅。

5，把蛋糕糊放入6寸加高阳极模里，震出大气泡，用锡纸包住模具上口，扎几个小孔透气。

6，放入空气炸锅里，选择自定义，温度设定120度，时间为40分钟，时间到后转140度再烤25分钟，最后几分钟拉出来观察里面食材的成熟程度，可快速掀开锡纸。

7，时间到后立刻去掉锡纸倒扣放凉，完全凉后即可脱模装饰。

不开裂不塌陷的戚风蛋糕就做好了，口感温润细腻真的很好吃！我今天做了3次，先做了两个蛋的，觉得还可以再加高，于是又做了3个蛋的，高度刚好顶到空气炸锅顶，所以表皮掉了一些，但是成品的组织和口感真的很赞，空气炸锅真的很值得入手，要是想入手炸锅的可以考虑一下，性价比超高，做美食比用烤箱做更省电呢！