枳壳陈皮半夏齐，
麻黄狼毒及茱萸，
六般之药宜陈久，
入药方知奏效奇。
这是一首中药六陈歌，说的是这六种药材越陈越好，其中就包含陈皮。
陈皮一词，首见于唐代《食疗本草》，李时珍在《本草纲目》中曾提及陈皮功效：“苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。”
而且还指出“今天下以广中来者为胜。”广中，也就是现在说的广陈皮。
在《中华人民共和国药典》中，也将陈皮药材分为陈皮和广陈皮，其中新会陈皮又是广陈皮中的精品。
新会陈皮在2006年被列为国家地理标志产品，指的是以新会茶枝柑的果皮经晒干或烘干，并在当地陈化3年以上的干皮。
可能很多人觉得，陈皮制作很简单，把柑果摘下来晒干就可以了，其实新会陈皮传统制作技艺是广东省级非物质文化遗产，制作起来并没有想象中的那么简单。
下面我们就来了解下，新会陈皮是如何制作的。
01
摘果
茶枝柑根据采摘时间和成熟度，有不同的叫法。
7、8月份采摘的，叫小青柑，个小皮薄，酸味浓；9月份采摘的叫中青柑；10月初到10月中旬采摘的叫大青柑，青柑加工的陈皮统称柑青皮，属于三级陈皮；
10月下旬到11月上旬，柑果微微泛红时采摘的叫微红柑；11月中旬到12月上旬，柑果半青半红时叫二红柑，二者制作的陈皮叫二红皮，属于二级陈皮；
12月中旬之后，柑果完全成熟时采摘的叫大红柑，此时的柑果个大皮厚，香气浓郁，品质最好，属于一级陈皮。
02
开皮
新会陈皮开皮方法有丁字二刀法和正三刀法。二刀法是从果圆弧处二刀开三瓣，果脐部相连；三刀法是从正顶处开三刀，果蒂相连；
正三刀法的优势在于方便后期反皮和晾晒，但无论哪种开皮法，都会开成三瓣皮。
03
晒皮
晾晒的时候要选择晴朗的北风天，等陈皮失水变软后，把内囊向外反过来晒，也叫反皮。
反皮之后，就是晒干。同样在晴朗北风天，把陈皮自然晒干或者烘干。
04
陈化
接下来就是陈化了。经过陈化，陈皮的色香味和内含成分都会发生变化，而陈化也分为干仓陈化、湿仓陈化、恒温陈化、烟熏蜜炼等。
干仓陈化，就是将陈皮置于干燥密封的环境下进行陈化，转化相对较慢，但品质最好；
湿仓陈化，是把陈皮放在高湿的环境中陈化，这个方法转化快，但容易有淡淡的霉味；
恒温陈化，指的是利用现代设备，比如空调、抽湿机等让环境保持恒定的温湿度。
烟熏，是很多柑农采取的小规模陈化方法，通过烟熏，达到除虫、除湿的作用；
还有一种就是蜜炼，这是从广式蜜钱类工艺中衍生出的，是将柑皮放在麻袋里高悬，下面烧柴，中间炼蜜，让陈皮焕发檀木光泽。