生腌为何在潮汕众多美食中慢慢褪去？

说到潮汕，今年我特意去了一趟汕头，说实话，潮汕当地地道美食，众多的美食博主美食达人推荐几天都吃不完。

潮汕牛肉，牛肉丸，卤鹅肠都是美味的代表。那么被潮汕人称作的“毒药”潮汕生腌，是吃一次就戒不掉美食，为何那么受广大吃货们的青睐。

来过潮汕，被为之吸引的就是生腌，不管好吃不好吃，都想来尝试一口。那么生腌是如何制作的，我就简单介绍，比较传统的生腌主要以虾蟹贝壳为主，加入海盐、酱油、蒜头、辣椒、香菜、麻油陈醋调味浸泡入味，食材一定要新鲜。腌制时间在3-6小时不等。

生腌皮皮虾

生腌吃下去的口感，以皮皮虾为例，口感软糯，鲜爽辣香，吃完一口再接一口，那种味道上头。

为什么一个旅游城市在发展的过程中，生腌这个打响潮汕美食的标签食物慢慢在发展的过程中渐渐褪去，原因如下：

1.生腌的最大风险是易得寄生虫病。食品加工过程中处理不干净会携带异尖线虫、肝吸虫等寄生虫，寄生虫可潜伏到肝脏、肺部甚至大脑中，注意白酒不能杀死生腌海鲜中的寄生虫。

2.自媒体的营销，以鹅传鹅的宣传，以至于大多数人为了尝鲜去吃第一口吃的生腌，肠胃不好的人会容易拉稀，吃了生的腌制食物后胃会不舒服。它被认为是消化不良和急性胃肠炎的原因

3.生腌在加工的过程，海鲜品质一定要新鲜，但是腌制是需要一定的时间，那么海鲜在这个过程中蛋白质会发生变化，因此更多的菌累就产生。

4.生腌大多数是由新鲜的海鲜制作而成的，其本身含有较高的嘌呤，容易得痛风，所以一般不建议经常吃。

生腌虾

生腌的制作方法一般分为三种，分别是全生、半生和全熟，要尝试那就先从全熟开始到全生。如果一定要生吃，也应保证食物的卫生和安全。

潮汕在美食开花的浪潮中，生腌并不是唯一的选择，而是众多美食中的小众，有因为喜欢而应当喜欢，也有人为了尝鲜小口品尝，生腌的背后是关于卫生和食品安全应当得到大家的重视。