在家吃饭
对于很多人来说
不仅代表着安全、健康
还代表着一家人
团聚的温馨时光
然而
需要警惕的是
在飘香的厨房、翻炒的锅灶里
也有可能藏着致癌隐患
【隐患一】
炒菜不开抽油烟机
烹调油在高温状态下
会产生油烟
其中含有许多
具有刺激性的有害物质
可能损害皮肤、呼吸系统
并可能引起恶心、鼻咽不适
头晕胸闷等症状
对于本身就有呼吸系统疾病的人
它可能会加重病情
诱发哮喘、炎症
另外
厨房油烟
也是肺癌的重要致病因素
建议
炒菜时要打开抽油烟机，炒完菜也不要马上关掉抽油烟机。
【隐患二】
锅冒烟了才放菜
有些人习惯
等到锅冒烟了才去放菜
其实这也是不对的
开始冒烟的时候
说明油温已经挺高了
油温太高
除了会造成食物本身的营养流失
还可能会产生一些致癌物质
建议
热锅凉油进行炒菜，不要等油冒烟才去放菜。
【隐患三】
炒完菜不刷锅
炒菜油温越高
出来的食物颜色越深
产生的有毒和致癌物通常会较多
另外
如果食物炒到焦糊或炒完菜不刷锅
锅表面会附着有食物残渣
即锅垢
再次加热
也会产生有毒和致癌物质
建议
炒完菜要及时刷锅，不可偷懒哦。
【隐患四】
做饭放盐过多
很多人觉得
炒菜多放盐
味道会比较香
其实这是很不健康的饮食习惯
长期的高盐膳食
会增加高血压、心脑血管疾病
和胃癌发生的风险
正常情况下
成人每天食盐量
不要超过5克
建议
做菜要少放盐，清淡饮食，而且要少吃腌制食物。
【隐患五】
一锅油反复用
炸制食物的时候
有时锅里会剩下油
感觉倒了可惜
有些人就会反复使用
可是你知道吗
油脂如果持续受热
会继续产生一些致癌物
比如苯并芘
就是国际癌症研究机构确认的
1类致癌物！
建议
油不要反复用，用不完及时倒掉，不要怕浪费，这是在对自己和家人的健康负责！
【隐患六】
爱吃煎炸食品
做油炸食物
一般油温会比较高
（温度通常超过 120℃）
这样的烹调方式
更容易产生
丙烯酰胺、苯并芘等致癌物
建议
少吃煎炸食品，多用蒸、煮、炖等烹调方式做菜。
【隐患七】
用土榨油、毛油做菜
土榨油、毛油
是指从动物或植物油料中制取
没经过精炼加工的初级油
由于加工工艺简单
这种油含杂质多、易氧化变质
不宜长期储存
这种油容易形成大量油烟
而且在缺乏监管的情况下
一些产品黄曲霉毒素超标严重
而黄曲霉毒素
也是著名的1类致癌物
建议
到正规的商场，购买检疫合格的油，购买时要看清生产日期和保质期。
本文专家：
侯桂英
石家庄市第五医院护理部副主任护师