【夏天的菜，媳妇就爱做它，洗一洗蒸一蒸十分钟一道菜，又鲜又美味。此菜我很少大清早买，不想咯牙，一定要知道挑选和清洗吐沙的方法】
天热喜欢大清早上去买菜，一是凉快，二是新鲜。但是花蛤文蛤类的，我很少大清早买，你想啊，大清早的它们刚捞上来，泥啊，沙的特别多，超市的海鲜区，也是给它们最多的位置，一格一格分批吐沙，不知道的人直接就买了。知道的人就会发现，有一些格里的吐的干净，有一些格子里的是新放的。所以买花蛤的时候一定要注意，不知道的话也要问一下服务人员，以免买到没吐沙子的，且不说它压称不合适，最重要的是它影响口感，咯牙，完全影响食欲。我通常会选择晚餐吃花蛤，让它们在超市的流动人造海水中吐沙吐的差不多再买回家，到家就不需要怎么吐沙，省时又省力。当然，我也会在过程中说一下挑选和怎么吐沙的方法。
接着我们来说说这花蛤，它是一种比较小巧的贝壳类软体动物，因易于养殖和存活，深受养殖户的喜爱，几乎一年四季都能买到。当然也因它肉质鲜美，脂肪含量低，蛋白等营养物质含量高，做法也简单，不管是烧烤也好，爆炒也罢，都很受大众欢迎。你们都怎么做它呢？其实爱吃海鲜的人都知道，海鲜简单又有营养的做法，莫过于清蒸了，又快又省事。别说，这方法还特别适合新手操作。你可以什么都不准备了，有口可以蒸的锅就行了。它还很实惠，最贵的时候也就六七块钱一斤，平时三四块就能做上一大盘，洗一洗，蒸一蒸，十分钟一道菜，蘸点料汁，又鲜又美味。具体方法如下，供大家参考。
清蒸花蛤
【食材】：花蛤600克、醋1勺、味极鲜酱油1勺、盐1小勺、姜丝适量、辣椒油适量
【步骤】：1、购买时挑选新鲜的吐沙比较干净的大小均匀一些的花蛤，不知道死活的，就选那种有肉伸出壳外，一碰就回缩的，肯定鲜活。一般晚些去买吐沙比较干净，要是不放心，回家再滴上几滴香油，40度左右温水中放入适量的盐，再放个铁质的东西进去多晃几次，再吐吐，没多大会就吐得干干净净了。
2、再次放水龙头底下边冲水边搓洗干净花蛤的壳，有时间的话用刷子刷刷，再捞出沥干，均匀铺在蒸盘上，今天文蛤花蛤一个价，就混了几只文蛤。
3、我用的是电蒸锅，盖上盖子，接通电源，然后定好时间，定个10-15分钟就好。海鲜熟得快。
4、因为是电蒸锅，10秒钟出蒸汽，定时15分钟足够了。普通蒸锅水烧开后放入，也是蒸10-15分钟就好。
5、看着新鲜的花蛤每一个都乖乖地完全打开了，就可以提前结束时间，焖一会再打开盖子，注意防烫。
6、直接吃就很鲜美，再取适量的酱油、醋、姜片、辣椒油调了汁，蘸着吃就更好了。简单又方便，快快试起来吧。
【小贴士】： 蛤类一定要吐沙干净、清洗干净。蒸的时候看花蛤量的多少来调整，别太久，太久了太老影响口感，太短了又没有蒸熟，把控好时间。直接吃就很鲜美，但是海鲜性凉，容易闹肚子，所以最好用姜片或姜汁，辣椒等温性的调料中和一下，以防闹肚子。
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