民间有谚语“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方”的说法，这种说法毫不夸张，在冬季多吃萝卜非常有益身体健康。生活在南方的人可能没有什么深刻的体会，而生活在北方的人却视萝卜为“人参”，一到冬季家中储备最多的蔬菜应该就是萝卜了，除了萝卜之外，还有一种蔬菜也是冬季必备养生菜，那就是人人皆知的白菜。

白菜可是“土生土长”的中国菜，白菜的栽培历史非常的悠久，后来白菜逐渐地被引进到了其他国家。白菜是北方地区的冬季与春季的应季蔬菜，也是主要的蔬菜之一，它的烹饪方式也有很多种，常吃的方式有炒、炖、腌、做馅等，如北方地区经典的大锅菜，白菜是名副其实的“主角”，缺少了它也就称不上是正宗的大锅菜了。除此之外，饺子作为北方地区逢年过节最主要的食物，白菜猪肉馅也是非常受欢迎的，一提到这个馅的饺子，就有种家的温暖袭来，因为在那个物质匮乏的童年，过年吃的饺子大多为猪肉白菜馅的。

白菜的含水量非常的高，做馅食用的话一般都要杀一杀水分，除了含有丰富的水分外，还有非常高的营养价值，白菜中的蛋白质和维生素的含量比苹果还要高，微量元素锌的含量也比很多蔬菜、肉类等含量要高，毫无夸张地说，朴实的大白菜是一种营养极其丰富的大众蔬菜，也是人体所需要微量元素的宝库，所以有“百菜不如白菜”之说。

别看白菜比较单一，其实它的种类也很多，细致分的话有春白菜、胶州白菜、黄白菜等，春白菜就是春季种植的白菜，它的生长周期一般比较短，全国各地都有种植。胶州白菜是山东胶州的特产，它是一种外叶清脆，芯叶嫩白的白菜。黄白菜形状椭圆，外表和内里的叶子都是嫩黄色的白菜，当然除了这些品质还有很多品种，白菜的“家族”也是蛮大的。

冬季的菜市场上，白菜堆积如山，论价格它也是最低廉的，很多人都是整包购买，放在家中留着慢慢吃。

那购买白菜时应该怎么挑选好吃的白菜呢？

首先看白菜的叶子，如果叶子大，摸起来比较厚，褶皱也很多的话，说明这样的白菜水分含量少，如果叶子小，比较薄，褶皱少的话，这样的白菜含水量就多。其次看白菜的筋，把白菜梗掰开，里面的筋少而稀，这样的白菜容易坏，不易储存，如果筋多而密，这样的白菜可以存放一段时间。

很多人吃白菜都不爱吃白菜梗，更愿意吃白菜叶，其实白菜梗中含有大量的微量元素和维生素，如果白菜梗比较厚实，也比较大的话适合炒菜吃，如果比较小的话，可以涮火锅的时候吃，不过还是要根据个人喜好而定，还有很重要的一点，在购买买菜时最好不要掰掉最外面的白菜梗，它可以保护内部菜心，能够延长白菜的保存期。

到了冬季很多家庭喜欢购买很多白菜，那么白菜怎么才能更好地存放呢？

如果买的白菜比较多，要将白菜放在阴凉通风处，因为白菜的含水量比较多，温度过高的话容易加快腐烂，北方地区一般家庭室内都有暖气，所以建议白菜放在室外或者地下室存放。如果买的比较少，把白菜放在阴凉处晾几天，掰掉老叶和黄叶，切掉根部，装入保鲜袋中放入冰箱冷藏，正常情况下可以存放1-2个月。

明天就是冬至了，全国各地都有冬至吃饺子的习俗，那有一部分不爱吃饺子或者没时间吃饺子的人该吃什么呢？接下来就分享一款虾皮猪肉白菜包子吧，与平时的猪肉白菜馅稍稍有点不同，那就是添加了一些虾皮进去，虾皮的营养价值也是极其丰富，它含有的钙几乎是所有食物中最高的，所以虾皮还有“钙库”之称，很适合骨骼生长发育的孩子食用，除此之外，它还含有一种价值很高的物质——虾青素，虾青素是一种人体极易吸收的抗氧化剂，抗氧化剂很多人都知道有防衰抗衰延缓衰老的作用，比维生素E效果都好，所以爱美的女神们要多吃一些虾皮哦。

这次分享的做法也稍稍有些不同，采用了一次发酵法，简单省时，话不多说，来分享这款鲜香美味的虾皮白菜猪肉包吧，按照这个揉面做法和拌馅，蒸出来的包子成团不露馅，咬一口鲜嫩多汁。

【虾皮白菜猪肉包】

需要材料

面团：面粉500克、酵母粉6克、细砂糖10克、水300克

馅料：猪肉馅400克（最好七分瘦三分肥）、白菜1小颗、大葱1根、姜1小块、虾皮1把、盐适量、生抽1勺、老抽1勺、蚝油2勺、香油1勺、色拉油1勺、鸡精少许、五香粉少许

开始制作

1、无论蒸包子或者包饺子第一步基本上都是和面，尤其是蒸包子，很多家庭都是先和好面发酵的时候开始拌馅，今天介绍的制作方法采用了一次发酵方法，就是直接和面面团后，拌好馅料后就开始包，不用面团发酵。将面粉、酵母粉、白砂糖等材料放入盆中，缓缓地加入水搅拌成絮状，因为面粉的吸水性不同，所以不要将水一下子全部倒进去，预留下10克左右，酌情再添加，面团和好后，盖上盖子放在一旁备用。

制作包子或者馒头时，可以添加一点白糖，白糖的作用是为酵母均提供营养，促进面团的发酵，再一个白糖能使面团更柔软和雪白，所以建议不要省略。面粉与酵母的比例最好是10:1，也就是100克的面粉使用1克的酵母制作出来的面点口感最好。

2、接下来开始调馅，猪肉可以使用猪肉馅，也可以使用整块猪肉绞碎使用，如果是使用整块猪肉的话，建议将葱姜与猪肉一起绞碎，这样馅料会更入味，猪肉馅绞好后，先加入香油顺时针搅拌至完全吸收，如果使用的猪肉馅基本上都是瘦肉的话，建议加点水搅拌至肉馅吸收，这样吃起来口感不发干，接着加入盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精、色拉油、五香粉等顺时针搅拌上劲。

3、肉馅搅拌好以后，最后将虾皮放进去搅拌均匀即可。大白菜洗干净后，放入料理机中绞碎，撒一点盐杀一杀水分，几分钟后将多余的水分挤掉，不要挤的太干，将挤好水分的白菜加入到肉馅中，顺时针搅拌均匀即可，这样馅料就调好了。

4、把和好的面团放在揉面垫上揉一揉，然后切成等大的剂子，取适量的白菜馅放在面皮上包起来就可以了，蒸锅内加入足量的凉水，蒸笼上铺上蒸笼布或者蒸笼纸，将包好的包子放进蒸锅内，盖上盖子发酵至2倍大，发酵好后大火烧开蒸15分钟左右即可。蒸好后先不要着急打开盖子，焖上5分钟定型，马上打开盖子会使包子回缩，所以焖几分钟后再打开盖子取出晾至温热就可以吃了。这里需要注意的是一定要是冷水开始蒸，不能添加热水。

这样一款省时省力，一次发酵的虾皮白菜猪肉包就做好了，掰开里面的馅料成团，包子柔软雪白不露馅，咬一口鲜香多汁，瞬间觉得白菜也是如此的美味，使用这个方法做包子，15分钟就可以吃到热乎的肉包了，对于早上总是没时间做早餐的家庭来说，真是一个好选择，在冬天包子与米粥作为早餐再合适不过了。

制作技巧

1、面粉与酵母粉的最佳比例为10:1，也就是500克的面粉使用5克的酵母粉，面团发酵的效果和口感是最好的。

2、制作包子或者馒头，面团中加入白砂糖一是有利于促进酵母菌繁殖，加快发酵工作，再一个就是可以调节面筋性质，让面团更柔软和雪白。

3、面粉与面粉之间的吸水性不同，所以揉面时要缓缓地添加水，不要一下子全部倒进去，根据面团的软硬度，预留一点酌情添加。

4、拌肉馅时最好用筷子顺着一个方向搅拌上劲，根据肉馅的干湿度，添加一点水，搅拌至完全吸收，这样拌出来的肉馅口感不发干，做出来的包子馅也是抱团的。

5、面团和好后不用发酵，馅料拌好后直接将馅包起来就可以了，蒸锅内一定要加入凉水，将包好的包子放进锅中，盖上盖子发酵至2倍大就可以开火蒸了，这样一次发酵的做法，省时省力。

6、蒸好后不要马上打开盖子，先焖几分钟定型后再打开，防止包子突然遇冷回缩。

结语

明天就是24节气中的冬至了，冬至吃饺子是很多地区的习俗，那么今天就吃包子吧，大白菜是北方地区餐桌上最经济实惠的大众蔬菜了，它低廉的价格和极高的营养都应该天天吃，平时多做一些可以放进冰箱冷冻室内，吃的时候加热即可，非常的方便。好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！

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