北京辣菜，是老北京一到冬天家家户户都吃的一道小菜。特别是到了春节期间，家家都吃饺子、炖肉，吃的不免油腻。这时候，吃上几口从外面泡菜坛子里刚捞出来的辣菜，那种清凉爽口、蹿鼻的劲头，真是既解油又通气开窍。
北京辣菜的辣不是辣椒的那种辣，而是一种像芥末一样的蹿鼻的辣味。而它的神奇之处，就在于制作辣菜的两种原材料本身并不具有这样的辣味。
准备中等大小芥菜4个，心里美2个，无油洁净的不锈钢盆一个。
芥菜和萝卜洗净，芥菜头纵向两刀切成四块，再放倒切成厚片。用无油洁净的锅，加水开盖煮到7-8成熟。煮芥菜的同时把萝卜擦成细丝。
芥菜片不用煮得太软，用筷子扎一下，能穿透即可。
盆里先铺一层萝卜丝。再铺一层芥菜片，如此重复码放，最后把煮芥菜的热水倒入盆里，用干净的白菜叶盖在上面封严，放在阴凉处，一周左右，开盖即可有窜鼻的辣味，放在冰箱里随吃随取。
食材简单做法也简单，淡粉色来自心里美萝卜的颜色，吃的时候加入少许盐、米醋和几滴香油，入口窜鼻、酣畅淋漓，让人念念不忘。