如果说这个夏日炎炎我最想吃也最喜欢吃的那应该是属于——米粉肉

米粉肉主要流传于南方城市，但是各地有各地的吃法和做法，虽然口感略有差异，但是做法基本大同小异，只是在制作的过程中加入了地域特色，应该也是属于中国美食中的名菜了。

以前基本都是只有在餐馆才能吃到这道美食，但是现在随着生活条件的提升，人们对事物有了更高的追求，家庭餐桌时常都会出现了，无论是聚餐还是待客，每每米粉肉都是最受欢迎的那道菜，从主人的角度——它制作简单，操作方便。虽然用的是随处可见的成品米粉，没有自己手工研磨米粉纯正，谈不上精致，但是配上新鲜的五花肉也能做出一道好吃的美食。用来待客也不失面子。从客人角度它有肥有瘦，糯而清香，无论是配酒还是下饭都很合适，孩童那是更爱了！

米粉肉也称为粉蒸肉，它的主要配料是大米和猪肋条肉（也就是我们说的五花肉）。大米本身含有丰富的B族维生素也是我们身体营养素的基础事物，而且大米还具有补中益气，健脾养胃的功效。那猪肉本身就就有丰富的蛋白质和脂肪酸，虽说猪肉的胆固醇含量偏高。但是适当的吃还是没有任何问题。本来美味就不可多贪。

记得小时候能吃到米粉肉的几率那是极小的，不仅仅是条件艰苦猪肉昂贵，更多的是那时候的人们都忙于农活，没有过多的时间用来研究吃食。何况八九十年代的食物没那么多工艺化，更多的是天然朴实，依稀记得小时候妈妈制作粉蒸肉那都是选择某个阴雨天没有太多事情的时候在家炒米磨米粉，都是先把大米炒至金黄色，这个过程是缓慢而不能急躁的，一遍保证灶里的火小还不能灭。一边随时翻炒大米，防止糊了，待大米全部炒熟至金黄色再用石磨一点点的磨成米粉，放凉再密封保存，来客人的时候才会取出一些拌上调料做上一份纯正的米粉肉。由此可见吃一次米粉肉是一件多么奢侈并且大费周章的事情，那父母又多是忙于农活的，自然很少会把时间花在吃上面。

所以渐渐的也就忘记了这个味道，重拾对米粉肉的热爱是初入职场的一次聚餐，记得当时的第一筷子就是夹起了一块肥瘦相间的粉肉，入口即化，嫩而不腻，真的是特别的好吃。那一刻除了怀念小时候的妈妈做的味道更多的是感慨要是经常能吃到米粉肉该多好。后来得知可以买成品的米粉回来自己做后第一时间跑去超市寻找米粉，果不其然自己做的也很好吃。真的是大快朵颐。

说到米粉肉这里不得不说一下桐城的火烧肉，它似米粉肉而非米粉肉，但是我觉得它是人们在米粉肉的基础上再复杂化，只为让它保存的更长时间，

以前食品没有这么科技化，自然做起食物工序就会繁多，那平时农务繁忙，肯定没有太多时间去制作美食，那为了时常能吃到肯定采用特殊的制作方法已达到食物最佳保存，随时享用。

那我曾经有过去研究火烧肉的做法，但是无奈条件局限都无法尝试，再加火烧肉类似四川的烟熏肉，吃多总归对身体不好，但是又按耐不住自己这张吃货的嘴，还有一颗勇于尝试的心。

最终我在米粉肉的基础上就研究出新的花样，做出不一样口感的米粉肉，我觉得它比米粉肉更好吃，比火烧肉更健康。

米粉肉它本身的特点就是酥儿爽口，软嫩为主，但是常吃以后你会发现容易油腻。那相比较我更加喜欢有嚼劲的米粉肉，满嘴的米粉中透露出腊肉的口感，是不是更加让你垂涎欲滴。

今天小豆就把这独家制作方法写出来，一定要记的去尝试一下。绝对绝对的让你忍不住多吃一碗饭。

怎样才能做出腊肉口感的米粉肉呢？且看具体步骤

【配料】

五花肉500g 米粉300g 生姜蒜末适量 生抽适量

【制作方法】：

1、五花肉选择肥瘦相间的最合适，买回的五花肉洗干净切成1厘米厚度的薄片，

2.调料米粉一包加入碗中，放入切好的五花肉，加入少量的姜丝蒜末，适量的生抽搅拌至所有肉片都均匀裹上米粉，选择一个好天气，放入网兜中一片片铺开晒。

3.晒好的米粉肉放入碗中入高压锅蒸30分钟就可以吃，也可以随米饭冷水下锅一起蒸。

4.蒸熟后出锅撒上葱花即可。

——小豆总结之【技术小Tips】——

五花肉的选择：这道菜的做法其实是对米粉肉延伸版吃法，那做法上简单也容易，如果想要口感更好那就要取决于五花肉的选择了。五花肉不能太肥，吃起来太油腻，也不能太瘦，瘦肉经过太阳的照晒吃起来口感很柴，那最好是肥瘦适中并且有弹性的最为合适。那什么样的五花肉才是最好的呢：【一看二压三触】——看五花肉是否肥瘦是否均匀，最好是一层一层的，二压是看五花肉是不是有弹性，轻轻按压不会松垮;三触就是用手摸五花肉，摸起来有点干或者略有湿润但是不粘手，如果是摸起来湿湿的都不是好的五花肉。

（我这次选用的五花肉就不是最佳的，因为周边购物不方便，小区只有一家菜店，因为太想吃这道菜了，就临时起意购买一斤）

关于米粉的选择：现在超市各类米粉品种都有很多，口味也都大同小异，可以根据自己的口感去选择适合喜欢的米粉就行，另外因为成品米粉里面已经含有各种调味品，包括盐，所以不用担心它会不会能保存，用这个方法可以保存一个月有余。

我是尹小豆，一名喜欢做饭热爱分享并且还爱写的85后宝妈，如果您看完这篇文章觉得喜欢或者有帮助，可以点号关注我。也许我没有精美的美食和动听语言，但是每个人心中都有对美味的定义，简单又不失生活本色就是我的初衷，我喜欢把它们呈现出来，留存备案，代替大脑就很有意义。也欢迎您有更多的意见和想法可以和我互动交流。感谢您赏阅。下次再见！

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