汤中的营养价值究竟如何呢？我们应该多吃肉还是多喝汤呢？
真相就在岳阳县人民医院这篇科普之中，建议大家分享给“相亲相爱一家人”的大群，并@每一位长辈~
真相一：肉比汤更有营养
汤熬得越久，里面的脂肪和嘌呤越多，蛋白质却真的只有少许，更多的营养都还是在肉中。如果只喝汤不吃肉，就相当于扔掉了90%以上的蛋白质，喝进去大量的嘌呤、脂肪和盐。
总结：想增加营养多吃肉肉，想长肉肉多喝汤
真相二：汤熬得又白又浓，只能证明脂肪乳化得更多
炖煮的时间越长，蛋白质会有少量增加，但是汤里面的脂肪也会越高。
“建议：鱼汤熬制1小时左右，蹄膀汤、鸭汤、鸡汤熬制1～1.5小时左右；排骨熬制3小时左右，此时的能耗和营养价值比例是比较合适的，可以达到相对理想的营养巅峰。
特别提醒：一些药膳汤，如参汤不能久煮，因为人参里有种营养价值较高的物质叫“人参皂甙”，如果长时间熬煮，“人参皂甙”就会分解反而“失效”，人参放入锅内后，熬30-40分钟就够了。
真相三：骨头汤含钙量并不多
虽然骨头的含钙量是非常高的，但通过煲汤这种手段，能够溶进汤的钙是非常少的。举个例子，一公斤排骨煲成汤后，钙溶到汤里面的只有15毫克，而相比之下，牛奶每100毫升钙的含量大概在120毫克，所以你想嘛，要喝多少碗骨头汤才能得到一杯牛奶的钙哦！至于骨髓骨油，其实也就是脂肪的另一种存在形式，吃了还容易长胖。
总结：真想补钙的话，牛奶、虾皮、豆制品能绝对秒杀骨头汤！
真相四：汤泡饭对胃不友好
吃汤泡饭时咀嚼次数会减少，会延长消化时间，虽不至于立马影响胃肠功能，但由此可能形成吃什么东西都狼吞虎咽、太急太快的饮食习惯，长期如此可能导致消化不良，引起胃肠不适。
对小朋友来说，吃汤泡饭时容易直接吞下去不咀嚼，不能促进孩子牙齿很好地发育。同时，由于没有很好地咀嚼，汤泡饭吞下后直接让胃去研磨饭，也不利于消化和吸收。
真相五：肉汤并非人人适合
以下四类人群就不适合喝汤：
1.胃酸过多
各种肉汤都有刺激胃酸分泌的作用，因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不适合喝肉汤。
2.高尿酸血症
高尿酸血症患者由于体内尿酸不能有效排除，所以应该限制嘌呤的摄入，而肉类经过炖煮，肉中50%以上的嘌呤将融入汤中。因此，对于高尿酸血症患者，弃汤吃肉才是正确的做法。
3.肾功能不全
不管是鸡汤、鱼汤、排骨汤，为了提鲜，往往会加入不少的盐，一般100g汤里约有250mg的钠。而通过长时间的炖煮，汤中浸出含氮物质和无机磷也会增加。肾脏功能不全的患者，不能及时将这些物质从身体中代谢排出，从而增加肾脏的负担。
4.胆道疾病
胆囊炎和胆石症经常发作的患者，不宜多喝脂肪含量高的肉汤，汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝了后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
最后，希望每个人都能根据自己的身体情况，在营养和快乐之间找到一个平衡点，健康快乐地享受每一天！
湖南医聊特约作者：岳阳县人民医院 沈晖 尹婕
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（编辑YH）