在闽南人家中，有这么一样古早味，可是勾起了许多人对童年的无尽回忆。它的特殊味道——“咸酸甜”，让闽南百姓挥之不去。它就是……
在咱厝，蜜饯称为“蜜味”，以往又叫做“咸酸甜”。“卖咸酸甜咯，卖咸酸甜咯”，这是以往回荡在巷子口的吆喝声，它的味道勾起很多人的味蕾，勾起关于家乡甜蜜而温暖的回忆。
“咸酸甜”在闽南的运用非常广泛。每逢农历初一十五，闽南人家里都要进行祭拜，在选择祭品的时候，往往都会有蜜饯。在结婚的时候，也都会准备蜜饯，蕴含着对新人未来生活甜甜蜜蜜的祝福。
特别是在年兜正月时，家家户户都备有蜜饯瓜果，当亲朋好友来访时，主人都会拿起蜜饯说：“来，甜一下。”简简单单的一句话，包含着主人对客人的美好祝福，希望能从年头甜到年尾，一年内生活美满、工作顺利、阖家欢乐。
除此之外，许多闽南人都会买蜜饯备于家中做茶配、款待亲朋好友。有的蜜饯还有助消化的作用，偶有消化不良的时候，食用几颗，效果甚佳。
在晋江，一说起蜜饯，就离不开产自罗山的蜜饯。罗山人陈清帅家的“甜蜜事业”已经开创70多年了，他从小就看着自己的父亲制作蜜饯、卖蜜饯。陈清帅说，追本溯源，他现在会常回以前腌制蜜饯的老院子走走看看，回忆以往的峥嵘岁月。
泉利堂家族传人 陈清帅 以前我父亲都是挑着走街串巷，一路吆喝地卖。有时候一天可以赚到八块钱，那时的八块钱，是很多的。
回忆起往事，陈清帅脸上充满着幸福感。后来父亲把家中这项事业传承给他，他就一直考虑着怎么把这项古早味做大做强。
泉利堂家族传人 陈清帅 最早原材料只有三种，杨梅、李子、橄榄，这些来做成李咸饼、咸杨梅、甜杨梅、菩提榄、相思梅等。后来又增加了一品梅、草莓干、芒果干等，现在总的有十多种。
蜜饯这种小吃拈手即食，但是陈清帅说，制作流程却颇费周折，需要“三腌三晒”，方才“修成正果”。
- 挑选出新鲜的青果，倒入腌制池腌制，一段时日后捞起晾晒；
- 漂洗脱盐，加白糖腌制，再捞起晾晒；
- 配上特殊汁液入锅煮制，捞起滤净，入池加配料再度腌制，而后捞起晒干。
“蜜味传百世，饯香享万家”。陈清帅希望把这项传统的蜜饯工艺传承下去，让更多人品尝这份甜蜜的味道。
来源：老闽南