鸡汁豆腐脑,印象最深刻的还是每天早上小区门口李叔的早餐摊,每天早上6点准时出摊,一干就是40多年(听讲,李叔世代都是做豆腐脑的),每次回老家,肯定要去光顾一下美食中的大众情人,这种儿时的味道难以忘怀,同时,也会经常请教李叔,制作豆腐脑的窍门,李叔让我印象最深刻的一句话是,正宗不正宗,秘诀在熬制鸡汁上,一定要做良心生意,今天我要把鸡汁豆腐脑的制作方法分享给大家,希望能帮大家找回儿时的味道。
准备食材:
干黄豆500g、鸡架骨400g、木耳50g、香菜5g、盐5g、鸡精10g、胡椒粉5g、内酯10g、香油3g、水淀粉20g
操作步骤:
1、将洗干净的黄豆盛入碗中,加入适量水,浸泡6个小时
2、浸泡好的黄豆倒入豆浆机中,再加入2000g水,调制豆浆机工作模式,打成豆浆
3、拿一个干净的大碗,将打好的豆浆过滤豆渣
4、往过滤好的豆浆碗里加入10g内酯,然后倒出到盆中,静止三四分钟,豆腐脑就做好了,是不是感觉平时吃的豆腐脑制作很简单啊
5、鸡汁豆腐脑的秘诀部分到了,将生姜切片、木耳切丝、香菜切碎
6、锅中倒入适量热水,将准备好的鸡架骨焯水,焯水过程中要撇去锅中表面的浮沫
7、将焯好的鸡架骨捞出,放入汤桶里,加入1500g水、姜片10g
8、调制大火烧开,然后转小火熬成鲜汤,这样我们的鸡汁就做好了,学会了吗?
9、热锅烧油,倒入木耳炒香,再加入适量熬制好鸡汁汤,烧开后,加入盐、味精、水淀粉、香油进行调料
10、将盆中的豆腐脑取适量放入碗中,再淋上适量的鸡汁,撒上点香菜
一道宽中益气,清热消炎,止咳利水的鸡汁豆腐脑就做好了
小贴士:1、黄豆要泡透,否则影响出浆的数量2、内酯量不能过多,量过多豆腐脑会发酸3、豆浆要煮透,否则有生豆味