日前
福建省消委会
对福州市20家咖啡销售单位的
59款现制现售咖啡开展比较试验
均检测出低含量的
2A类致癌物
样品涉瑞幸、星巴克等主流品牌
值得注意的是，在本次59款样品中均未检出含有反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的检出限），但均检测出低含量的致癌物“丙烯酰胺”。
“丙烯酰胺”是什么
能致癌吗
丙烯酰胺是一种有机化合物，损害人体神经系统，为白色结晶性粉末，溶于水、乙醇、乙醚、丙酮，不溶于苯、己烷。它是一种潜在致癌物，属于2A类致癌物。很多流行病学研究表明，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关，不过这些致癌性也只是“疑似”。
根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一项研究结果，丙烯酰胺导致致癌时的剂量为2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百万分之一），即一个体重60公斤的成年人，若每天摄入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6 微克×60）就达到致癌的量。
依据上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量为13 μg/kg进行换算，也就是需要每天喝12 kg的咖啡，才会喝到致癌剂量。现制现售咖啡口感醇香浓郁，但也建议朋友们合理饮用。
如何避开丙烯酰胺
在日常生活中，我们在享用美食的同时还是应注意以下几点：
- 少吃炸薯片、炸薯条、炸土豆丝等油炸薯类；
- 少吃油条、薄脆等油炸面食；
- 少吃饼干、曲奇、薄脆饼等焙烤食品；
- 少吃各种烧烤类食品。
咖啡如何喝才健康？
- 记住控制量
福建卫生报健康大使、福建医科大学附属协和医院注册营养师朱屾山表示，咖啡中含有咖啡因，这点不可忽视，因此考虑到各种因素，每日摄入咖啡的量应控制在0.5-3杯。
- 避开这些时刻
空腹和紧急状况下最好不要喝咖啡。下午五六点后也不要喝，以免造成失眠和小便过多。
- 尽量选黑咖啡
朱屾山建议，喝咖啡尽量选黑咖啡，避免长期喝速溶咖啡。另外可以选择手冲咖啡，以及含奶的意式咖啡、生椰咖啡。不推荐含糖浆或者巧克力浆的焦糖玛奇朵或者摩卡。
- 特殊人群少喝或不喝
儿童青少年、孕妇和哺乳期女性、骨质疏松症或消化道疾病患者、对咖啡因敏感者、失眠者，尽量不喝或少喝咖啡。
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内容来源：福建卫生报、海峡都市报、澎湃新闻
编辑：北城
值班主编：车水
监制：赵鹏
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