而近年来，白酒价格居高不下，自酿酒便一跃成为了广大酒友的“心之所向”。不仅是农村酒友，就连城市里的酒友也对它情有独钟。

但也就是这样看起来近乎“完美”的酒，却成为了一张张可怕的“催命符”。

近些年来，国家频繁打击“三无”自酿酒，很大程度上就是因为自酿酒的有害物质过滤不到位！

酿酒或许不是一件难事，但想要达标一定不简单。

在白酒的酿造过程中，会有很多有害物质析出，这其中需要高度注意的就是甲醇和杂醇油，它们不仅会损伤神经，让人头晕、头痛，也是过量致死的元凶。

虽然有些自酿酒会采用“掐头去尾”的方式，以降低这类有害物质的含量，但这本身只是理论上的操作方法。因为在实际酿造过程中，酿造中段也会有有害物质不断析出。

正规的酒厂，一般会通过过滤、改良菌种和改善工艺等方法来，降低有害物质的含量，并且每酒都要进行质检。

但自酿酒，受到设备、知识水平和过滤技术的限制，往往是难以控制有害物质的含量的。单从这点上来说，十成的要求，自酿酒能做到一二，就已经是“良心”了。

很多人认为“打击自酿酒”是资本垄断的套路的时候，却忽略了这本是为了“降低伤害”而进行的举措。

大家对如今对自酿酒趋之若鹜，其实也是白酒市场太过混乱惹的祸——造假、酒精勾兑、品牌溢价，不管是哪一点，都足以让酒友对市场感到灰心了。

不过，我们也并不需要太过悲观，因为很多的价格合适的纯粮好酒，它们都在努力地成长，只是暂时还没有被太多人看到而已。

1.木台厚道酒

扎根在茅台镇多年，在“茅台八仙之一”冯小宁的亲自操刀下，它严格遵循着12987的传统酱酒的酿造工艺。

虽然在中低端白酒中，它的价格不是最便宜的，但是在大曲坤沙酒中，它的价格却并不高，而且性价比极高。同等酒质，如果放在大厂，它的价格至少要翻上一番。

作为传统的茅酱风格酒，它的喷香比较张扬，但是入口很柔和，没有传统茅酱的辛辣和刺激，而且还能品味出酱酒丰富的层次和香气。

虽然因为宣传不到位，名气并不大，但是凭借着好酒质和高性价比，它还是成为了贵州酒友的心头爱。

2.玉蝉特曲

坐拥数百个百年老窖池、是第一个和泸州老窖合作的酒厂，甚至能够坐稳“单粮浓香老二”的位置。

照理来说它的名气本不该如今天一般，可不知道是不是因为太佛系，它一直都没什么宣传，所以出了四川少有人知。

虽然我们并不能一棍子打死所有的自酿作坊，但是对于自酿酒，我们始终都要慎买、慎喝，面对概率问题，我们永远都不能抱有“可能不是我”的侥幸心理。

（消息来源网络，文章为原创）