青菜（油麦菜）炒饭

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• 用料
• 隔夜米饭380g；油麦菜150g；鸡蛋2个；食用油适量；盐适量；鸡精少许
• 做法
• 油麦菜洗净。
• 切碎（刀尽量擦着菜切，不要切太宽）。
• 鸡蛋打散。
• 热锅加油，油热倒入米饭中小火炒散；倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液裹住米饭变干燥。
• 放入切好的油麦菜（不要担心太多，炒后就没多少了）。
• 翻炒至菜叶变软，颜色变深（可借助筷子翻拌），加入少许盐、鸡精，翻炒均匀出锅。
• 出锅装盘。

【油麦菜】青菜做得爽脆入味，大厨支招！

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• 用料

凉拌油麦菜；油麦菜芯适量；盐3克；白糖3克；花生碎适量；芹菜碎5克；葱段碎5克；花椒油10毫升；辣椒油10毫升；蒜末适量；醋适量；酱油适量；豆豉鲮鱼油麦菜；油麦菜叶适量；鲮鱼罐头1个；小葱4根；蒜2个；红椒半个；干辣椒适量；盐适量；糖适量；酱油5毫升

做法

凉拌油麦菜：取油麦菜中心较嫩的部分，削去一点根部，从中间破开；盐、糖、花生碎、小葱段、花椒油、辣椒油、蒜、醋、酱油拌匀成酱汁；将油麦菜泡入酱汁入味后装盘即可。

豆豉鲮鱼油麦菜：取油麦菜叶切适口长短，小葱切蒜切片，红椒切丝，豆豉鲮鱼切丁；油烧热后下点干辣椒、葱、蒜煸香，放入鲮鱼，倒入油麦菜；加盐、糖、酱油，最后放入红椒翻炒两下即可。

麻酱油麦菜

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• 用料
• 油麦菜2颗；芝麻酱1勺；生抽1勺；凉开水1勺；盐少许；黑白芝麻1勺
• 做法
• 芝麻酱倒入碗中
• 加入生抽
• 凉开水
• 顺时针慢慢搅拌，开始是这样的，水和芝麻酱分离，所以继续搅拌。
• 要有耐心，直到搅拌至细腻。
• 拌好尝下咸淡，加入适量盐
• 搅拌均匀备用
• 油麦菜去老根，彻底清洗干净，在甩掉多余的水分。
• 切成均匀的段。
• 码入盘中。
• 淋上调好的芝麻酱
• 在撒少许黑白芝麻即可

豆豉鲮鱼炒油麦菜

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• 用料
• 油麦菜1把；蒜蓉1瓣；罐头鲮鱼1条；老干妈一勺；菜籽油适量；盐适量
• 做法
• 准备材料
• 热锅下菜籽油
• 炒香蒜蓉，老干妈
• 下油麦菜炒匀
• 下鲮鱼丝炒匀，发盐调味，起锅开吃

蒜蓉耗油油麦菜

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• 用料
• 油麦菜3把；蒜2瓣；蚝油2瓷匙；盐1/4调料匙
• 做法
• 油麦菜洗净切段，大蒜切碎
• 热锅放油，放蒜煸炒至微黄出香味
• 倒入油麦菜翻炒至均匀，倒入2瓷匙耗油炒至断生，放入1/4调料匙盐均匀翻炒后出锅

蒜蓉蚝油油麦菜

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• 用料
• 油麦菜1把；蒜1瓣；蚝油2小勺；盐适量
• 做法
• 油麦菜洗净切段，大蒜切碎。
• 锅里倒油，加热，入蒜煸至微黄出香味。
• 倒入油麦菜翻炒，菜和油翻炒均匀后，倒去2小勺耗油，继续翻炒。菜断生后，加少量盐，翻炒均匀后出锅。

清炒油麦菜

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• 用料
• 油麦菜大颗的3颗，小颗5颗；盐适量；豆油适量；蒜4瓣
• 做法
• 油麦菜洗净控水
• 用手掰成8厘米左右的段
• 蒜切成片备用
• 热锅凉油，油冒烟下蒜片，洗好的油麦菜，放少许盐哦！
• 出锅喽！！！

蒜蓉油麦菜

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• 用料
• 油麦菜3棵；蒜瓣7瓣；盐
• 做法
• 将油麦菜洗净，沥干水分，切成8厘米左右的段。
• 将蒜拍成蒜蓉。
• 锅内放入适量的油，待油热，放入蒜蓉爆香。
• 向锅内加入油麦菜。
• 加入适量的盐，翻炒均匀，盛盘即可。

油麦菜炒鸡蛋

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• 用料
• 鸡蛋个；油麦菜把；盐克；蒜蓉适量
• 做法
• 油麦菜洗净掰成一小段一小段
• 鸡蛋打散，拍蒜蓉
• 下油，下蒜蓉，下鸡蛋（靠底部的一边快成型）的时候放油麦菜。快好的时候放盐

蒜蓉油麦菜

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• 用料
• 油麦菜；蒜蓉；生抽；橄榄油；糖；鸡精
• 做法
• 油麦菜洗净控干水分，横刀一切两半即可。
• 锅热倒入少许橄榄油，下入蒜蓉爆香，出香味后先下油麦菜的梗，翻炒一分钟后再下叶子部分。
• 加入生抽一勺，半勺盐，一勺糖，鸡精少许，翻炒均匀即可出锅。

豆豉鲮鱼油麦菜

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• 用料
• 豆豉鲮鱼罐头；油麦菜；大蒜；水淀粉
• 做法
• 油麦菜洗净，沥干水分，切大段备用
• 取鲮鱼罐头，把鱼肉手撕成小块，大蒜剁成末备用
• 起油锅，爆香一半蒜末
• 先下菜梗，再下菜叶，大火翻炒至软，盛出备用
• 起油锅，下入另一半蒜末和罐头里的豆豉炒香
• 下入鲮鱼翻炒
• 添加少许盐、糖、生抽和胡椒粉调味
• 调入适量水淀粉，煮开后浇在炒好的油麦菜上即可

清炒油麦菜

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• 用料
• 油麦菜250g；大蒜；猪油；盐；干辣椒
• 做法
• 油麦菜洗净，大蒜切末，干辣椒切碎
• 锅内放入猪油，烧热，放入大蒜末和辣椒，炒香
• 放入油麦菜，加适量盐，大火炒熟，就可以出锅了

蚝油油麦菜

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• 用料
• 油麦菜；蚝油；大蒜；葱花；油；盐
• 做法
• 油麦菜洗净，不要切，用手掰的就好，掰成小长段
• 切好葱花，大蒜拍一下切成小粒
• 热锅倒油，葱花+大蒜爆锅
• 放掰好的油麦菜进去翻炒，稍微翻炒一阵就可以放耗油了
• 起锅前加盐

炒油麦菜

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• 用料
• 油麦菜400g；姜丝少许；盐；糖适量；生抽半勺
• 做法
• 油麦菜洗净切两段沥干水分备用
• 锅加油烧热加姜丝，油麦菜，盐糖，生抽煸炒1分钟即可出锅

白灼油麦菜

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• 用料
• 油麦菜3棵；生抽2勺；醋半勺；糖半勺；橄榄油1勺；香油1勺；蒜泥适量；葱花适量
• 做法
• 油麦菜洗净切断。
• 锅里加清水，煮开后加少量盐，几滴油，入油麦菜焯熟（1分钟即可）。捞起装盘，沥干水分。
• 2勺生抽，半勺醋，半勺糖，1勺橄榄油，1勺香油，蒜泥，葱花适量。混合成调味汁。
• 锅烧热，倒入调味汁，煮开（冒气泡即可）。
• 调味汁浇在油麦菜上。

凉拌油麦菜

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• 用料
• 油麦菜适量；糖适量；醋适量；蚝油适量；蒜末适量
• 做法
• 油麦菜切段。
• 把醋，糖，蚝油，蒜末，倒入碗中调匀。
• 把油麦菜放入一个大碗中，把调料倒入，拌匀，装盘即可。

花生酱拌油麦菜

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• 用料
• 油麦菜；花生酱；酱油；盐；油
• 做法
• 油麦菜洗净切段，锅里加清水煮开，加盐加油把油麦菜焯熟（喜欢软口可以煮久一点），捞起沥干水分。
• 花生酱2、3勺用温开水稀释，加入1勺酱油用勺子沿一个方向搅拌，把调好的酱汁和沥干水的油麦菜搅拌均匀即可。

油麦菜炒蛋

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• 用料
• 油麦菜1大把；鸡蛋2只；蒜适量；葱适量；姜适量；酱油半勺；盐适量；鸡精少量
• 做法
• 备好配料葱姜蒜，鸡蛋打散。
• 热锅凉油下鸡蛋，划散炒至八成熟盛出。
• 放入配料葱姜蒜爆香，再加入洗好的油麦菜，炒软放入鸡蛋，加入少许酱油，盐，鸡精，熟透出锅。

豉汁油麦菜

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• 用料
• 油麦菜；豆豉1大匙；糖1小匙
• 做法
• 1大匙豆豉用适量温水浸泡10分钟。油麦菜洗净用手撕成长段
• 锅烧热下少许油，捞出豆豉下入锅中爆出香味，再下油麦菜大火快炒两下
• 加入1大匙泡豆豉的水和1小匙糖到锅中炒匀即可出锅。