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在我国民间，到了每年的中秋节，家家户户除了吃月饼，还有一种特别受欢迎的民间美食，那便是冬瓜烫面包。那种烫到极致的面团，吃起来香软有弹性，哪怕家中老人孩子食用后，也不会因为吃了死面不消化而胃不舒服。人们在家制作冬瓜烫面包，最关键的核心技术便是“半烫面”。经常有朋友问：半烫面怎么和面？2种方法教你和出香软的半烫面，蒸饺小饼都好用。
死面、烫面与半烫面
所谓的死面，就是不经过发酵而直接和面制作的面食，我国的水饺、面条，基本都是应用了死面。这种没有经过发酵的死面，食用后不容易消化，特别是家中老人、孩子及胃不好的人，大多吃不了死面的面食。但是，死面有一个最大的优点，因为面粉中所含的小麦蛋白没有遭到破坏，面筋被全部保留，特别有筋道与弹性，包水饺时才能达到皮薄软弹而不容易破皮程度。
与死面对应的便是烫面，和面时不用清水，用开水进行烫面处理，然后和成面团。烫面通过开水的热力作用，使面粉中所含的淀粉糊化，增加面团的吸水性。烫面后的面团吃起来香软，哪怕老人、孩子及胃不好的家人，吃起来也容易消化。但是，经过烫面处理的面粉，小麦蛋白受热而变性，面筋被破坏，因此没有弹性，包蒸饺时就特别容易破皮而露馅。
而半烫面法则完全避开了死面与烫面的缺点，是相对中庸的和面方法，主要用于制作蒸饺、烙制小饼。一半烫面，使面粉中淀粉糊化，增加吸水性，保证了面团的香软；一半死面，最大程度保留了面粉的筋度，用起来软弹不易破皮。
半汤面的水量
一般来说，水量常规是面粉用量的一半，因为半汤面通过淀粉糊化，增加了面粉的吸水性，故水量要增加10%左右。比如，1000克面粉，常规死面法和面时用水量约为500克，半烫面则要增加约50克的清水，总水量变成了550克。因此，清水用量为250克，开水用量则为250+50克，约为300克。
半烫面如何和面
顾名思义，所谓的半烫面就是一半烫面、一半死面，按照这个理论，半烫面有2种和面方法：
1、半烫半死法。把面粉一分为二，根据面粉的用量计算出开水与清水的用量。一半面粉直接用开水烫面，一边烫面、一边用筷子快速搅拌，这样烫面才会均匀。等能经手后，和成柔软的烫面面团。另起一盆，直接用清水和出死面面团。然后把烫面面团与死面面团融合在一起，反复揉成均匀的面团。
2、先烫后死法。这种方法不用分别和面，一盆和面，相对省事。先用开水烫面，一边浇淋开水、一边用筷子画圈搅拌面粉，把面粉烫成粗糙的面絮。待温度降低后倒入清水，和成柔软的面团便行了。
朋友们，你在家怎么和半烫面？欢迎在下方的留言区把你的好方法与朋友们一起分享一下吧！
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