近日
浙江台州
63岁的牛大叔莫名其妙出现了
急性肾损伤
当地医院查不出原因
他赶往浙江大学医学院附属第一医院
经专家详细询问病史后
终于找到了“罪魁祸首”——马齿苋
（图源：青瞳视角）
那么
被誉为“长寿菜”的马齿苋
为何会导致肾损伤？
马齿苋还能吃吗？
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复查时出现“意外”
牛大叔患有糖尿病20余年，目前要靠打胰岛素才能控制血糖，每月要定期到医院复查。最近，一个检查项目引起了当地医生注意：肌酐220umol/L（正常人的肌酐不高于100umol/L），说明肾功能出现了问题，他被当地医院以“急性肾损伤”收治入院治疗。
然而，医院经过很多检查依旧查明不了病因，于是牛大叔来到浙大一院肾脏病中心门诊，入院后，医生对牛大叔进行了详细问诊。由于他之前肾脏没有基础疾病，医生首先考虑是否为药物导致的损伤，但对近几年用来控制血糖的药物做了解后，未发现可疑之处。
“近期有没有吃过以前没吃过的东西？”医生的一句话让牛大叔想到了，“医生，我一周前吃了我老婆摘回来的野菜马齿苋，这个野菜之前没吃过，但味道很鲜。” 医生一听到马齿苋就皱眉，近期已有3人因为食用马齿苋出现急性肾损伤就医。“马齿苋是怎么个做法？吃了几顿？”家属告诉医生，马齿苋是快炒，连吃了两天。听到“快炒”，没有焯水，医生心里已经有了数，让牛大叔做了肾穿刺病理。
病理结果显示，牛大叔肾小管间质性损伤，肾小管结晶形成。这验证了医生的猜想，牛大叔是因为食用马齿苋导致急性肾损伤的。经过治疗，他的肾功能恢复，康复出院。
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马齿苋是啥？还能吃吗？
吃马齿苋居然会导致肾损伤，这让不少人不敢再食用这种菜了。那么马齿苋到底还能不能吃？
（图源：青瞳视角）
马齿苋，又常被叫做马苋菜，是一年生肉质草本植物。因为最早发现它的人觉得叶片形状看上去很像马的牙齿，故而人们就将它称为马齿苋。
一棵小小的马齿苋，却是很少见的可供药食两用的植物。马齿苋从头到脚全部可供药用，不仅有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用，其嫩茎叶还可作蔬菜。马齿苋的种子还可明目，以及制作兽药和农药。此外，现代医药研究证明，马苋菜中还能起到保持血糖稳定、降低血压、治疗皮肤病等作用。
然而，马齿苋富含草酸，短期内大量摄入草酸就容易形成草酸结晶。草酸结晶容易堵塞肾小管，肾小管一旦被堵住，体内的代谢毒素就无法及时排出体外而堆积起来，就会使肌酐突然升高，很有可能会造成急性肾损伤，特别是平时就有肾病基础的患者或者有其他代谢疾病的人。
但是马齿苋仍可以吃，有一点需要注意的是吃之前先焯水。草酸溶于水，焯水这个过程可以去掉40%-70%的草酸，避免形成草酸结晶。食用这种草酸含量高的蔬菜时，一定要避免短期内大量摄入，有基础肾脏疾病的，特别是容易反复发生结石的患者，需减少摄入量，同时注意均衡搭配每日膳食。此外，平时需多喝水，勤排尿，能够显著降低草酸和尿液中其他成分凝结成石的机会。如果食用此类蔬菜后出现恶心呕吐、腰酸腰痛、小便减少、身体浮肿等症状，需尽快就医排查是否已经出现肾功能损伤。
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蔬菜焯水好处多
含有各种维生素和微量元素的蔬菜是饭桌上必不可少的食材，但是大多数人都不知道，为什么很多蔬菜炒之前要焯水呢？
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1.保持营养
蔬菜中所含的维生素C很高，但因为它同时存在维生素C氧化酶，这种物质在和空气接触后会导致维生素C消失。而焯水可以使维生素C氧化酶被消灭，从而保护蔬菜中维生素C。
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2.护绿
绿叶蔬菜中含有大量叶绿素，但也存在叶绿素氧化酶。许多人应该会发现炒完后的蔬菜颜色比较暗淡，其实主要是因为叶绿素氧化酶在起作用。而在煮蔬菜前焯下水，可以杀灭叶绿素氧化酶，从而使炒出来的蔬菜颜色不变。
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3.易消化
很多蔬菜中所含的膳食纤维较高，特别是西兰花、菜花等十字花科类蔬菜，但这些直接炒不容易熟。蔬菜里面的膳食纤维进入肠胃后不易消化，不过在焯水后膳食纤维会被转化，这样不仅可以提高蔬菜口感，还可以使蔬菜更容易被消化。
（图源：科普中国）
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4.去草酸
一些蔬菜中所含的草酸较高，特别是菠菜、空心菜、竹笋等。而且，各种草酸会与身体的钙镁结合，并且沉淀物堆积在身体当中，从而影响钙镁等微量元素吸收。另外，过多草酸会抑制尿酸排泄，还会使尿酸形成结晶堆积在肾脏中导致肾结石。所以，将蔬菜焯水后再烹饪可以去掉大部分草酸，降低草酸带来的危害。
（图源：人民网）
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5.去亚硝酸盐
亚硝酸盐是一种具有毒性的致癌物质，而大部分蔬菜在存放的过程中会或多或少产生亚硝酸盐。比如若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险。不过，因为亚硝酸盐可以溶于水中，所以焯水可以去除一些亚硝酸盐。
（图源：潇湘晨报）
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6.去秋水仙碱
有些蔬菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会产生腹痛、腹泻等中毒症状。比如黄花菜，最好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。
（图源：人民网）
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7.降低农药残留物
目前，一些蔬菜在种植的过程中会用农药。有研究表明炒蔬菜前，将其焯水处理，可以降低农药残留。
总的来讲，在炒菜前将蔬菜焯下水有很多好处，但是焯水时间不宜过长，避免蔬菜变软以及里面的维生素被破坏，也导致蔬菜的口感变差。
又涨知识了吗？
小编温馨提示
焯蔬菜时不能图省事
选择用一锅水焯所有蔬菜
有些蔬菜焯水后毒素被溶解在水中
容易互相污染
最好焯一次菜换一次水哦
来源 | 钱江晚报、科普中国、中国网、农视网
编辑 | 王芳
编审 | 许蓓
监制 | 杨斌
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