一个豌豆颠儿，一个夜蹄花
活在成都人的心尖尖
肤如白雪、形似飞花、滑嫩细腻......这不是对白雪公主的称赞，而是对成都蹄花的形容。
成都人对蹄花的热爱不分季节，夏日深夜后的酒局，冬夜顶着寒风出动，皆是为了一碗软烂耙糯的夜蹄花。
开在成都的蹄花店，有的守着一张小摊摊，有的是从小吃到大的老字号，还有的藏得有点深，他们各成一派，在成都这个美食江湖里，闯出了自己的一片天。
若用一个词形容成都的蹄花：神仙打架。
一碗汤鲜味美的蹄花汤，是食物最顶级的馈赠。
在火锅、串串等重口食物横行的成都，谁也没想到蹄花能够硬生生的立住了自己的江湖地位。
不管你是西装革履的都市精英，还是行走在望平街的时尚潮人，在一碗一抿就脱骨的资格蹄花面前，都是最平凡的吃货。
成都人对于蹄花的爱常涌现在深夜，刚在339、九眼桥结束了和朋友的推杯换盏，此刻不管是灵魂还是胃，都急需一份夜蹄花来抚慰。
“老板儿，一份蹄花多加点汤”
“要的，再给你端份泡菜哈”
这样的对话是摊主和食客们，说了几十年也未变的词，没有过多的交谈，所有的交情都靠着这份味道出众的蹄花汤维系着。
一份地道的蹄花汤，必定得方方面面都出色。
在从猪身上脱落后，得反复清洗掉血水，然后则是烧掉蹄上的猪毛，再则是加上料酒、葱姜去除其中腥味，几道工序后才有资格上锅开炖。
形似飞花、软糯耙烂、柔嫩爽口、香而不腻、汤香四溢......兼顾以上所有的特质，这才迈进了蹄花汤的门槛。
其次则考究蹄花汤的搭配，有人爱用芸豆海带，熬出一锅汤白肉糯的蹄花，也有人爱用当归枸杞，在蹄花本身的肉香上，又糅杂了滋补的功效，二者皆有过人之处，想做出色却着实不易。
有人曾说过，成都的市花里，能够与芙蓉花一较高下的只有蹄花了，足以证明它在成都人心中不可撼动的地位。
在繁忙疲惫的日子，几十块钱就能得到一份珍馐，那只丰腴软嫩的猪脚升腾的水汽如云山雾罩，与无数人相遇在朦胧的夜里。
胡二哥药膳蹄花
卖了24年的药膳蹄花，最早以前还只是个三轮车摊摊，后面因为来往的食客越来越多，便在青羊宫附近定了下来。
店内的招牌是【药膳蹄花】，在一众雪豆与海带的蹄花里脱颖而出，个头比较大，一块顿号的蹄花不加任何配菜，就是满满的一碗。
汤底有着浓郁的药膳味，有当归、枸杞、沙参等，还有蹄花的油汁与肉香。入口是清甜顺滑，丝毫没有一点腻感。
蹄花火候把握的刚刚好，软烂中又有嚼头，口中是肉香、药膳香交织，怎一个舒服了得。香味十足的红油辣子，则让蹄花更多一分香辣感。
小妹滋补蹄花
在理工读大学的时候，小妹蹄花还只是推着一个小车车在路边，再到后来终于有了自己的店铺，十几年的光阴，小妹早已不是小妹，但魂牵梦萦的蹄花还是那口味道。
这里没有菜品的多样性，单单只有炖蹄花，一份蹄花30元，可选择搭配芸豆海带或是海带，也会赠送秘制酱料和萝卜干。
小妹家的蹄花炖的稀溜耙，连皮带肉都是软软糯糯的，轻轻一撕就脱骨。连着筋膜的部分，尤为Q弹，入口软糯不失韧性。
老板儿的秘制酱料是灵魂，丰富胶质的蹄花配上浓郁的豆瓣辣椒，一口下肚醇厚又鲜美，完全不觉得腻。
明红蹄花
@成都小仙女坎蒂丝
从小吃到大的地道老字号蹄花，每次来这里，店内都是坐的满满当当。小红书
@成都小仙女坎蒂丝
主打的蹄花汤，蹄花炖的软烂、黏糊，明显的胶质感还带着一丝嚼劲，脂肪香味从鼻尖蔓延到嘴巴，还有淡淡的当归香。
@成都小仙女坎蒂丝
汤底没有加乱七八糟的东西，反而能喝到本身蹄花炖出来的清淡滋味，在深夜里喝上一口，也算是满足了。
@成都小仙女坎蒂丝
除了蹄花汤，他家的卤猪蹄也深受食客喜欢，有着浓厚的香辣感，卤的很糯，一扯就能脱骨，入口就化在了嘴巴里。
易老妈蹄花（东城根街总店）
@柳橙爆炒西红柿
明星都在扎堆来打卡的易老妈蹄花，就开在人民公园的，不仅是经营了很多年的老字号，还受到了无数好评。
@ss妖怪
传说中的老妈蹄花汤，炖的超级软糯，入口即化，就连骨头都很碎，不连筋，真的做到了一抿就化。
想要重口味的，可以试试他家的香辣蹄花，麻辣鲜香，蹄花糯香糯香的，感觉胶原蛋白都要把嘴巴给黏上了。
无名蹄花
没得熟人带路很难找到的无名蹄花，藏在居民楼里，就只卖蹄花和凉拌菜。
蹄花汤炖的奶白奶白的，还有淡淡的中药材味道，软软糯糯的猪蹄更是在口中尽情释放脂肪清香，在舌尖上留下滑嫩与细腻。
想要提味记得蘸上佐料，清爽的蹄花叠加上香辣味，在唇齿间留下无尽的清香。
雷祖芳老妈蹄花店
@王小米米米
上过《爽食行天下》节目，一直坚持24小时营业的雷祖芳老妈蹄花，是陕西街上开了30多年的老店。
@王小米米米
雷祖芳老妈蹄花店的雪豆蹄花必点！提前炖得又烂又香的蹄花，再配上独家的蘸料，光是看着就直吞口水！
裴氏蹄花（中和老店）
这家裴氏蹄花算是在中和的人气馆子了。从上午11点到次日凌晨1点都不缺人气。店里三大经典之一：蹄花，可以说是中和的一绝了。
海带蹄花汤炖的非常烂，肥瘦相间，配上独家辣椒碟子，不会觉得腻味，而且海带本身的清香味也很绝。
老妈蹄花
@风轻云淡MS
人民公园附近遍地的蹄花馆子，都说自家是总店。直接用蹄花熬出来的汤头很鲜，蹄花用筷子轻轻一夹，都能直接脱骨。
@佳人神怡
白天排队太长，夜里来吃刚刚好，雪豆蹄花和带丝蹄花都炖的很耙，汤也很浓郁，入口绵软化渣~
王婆婆老妈蹄花·川菜馆
小红书@金初吻
成都本地人吃了10多年的老字号，花样不仅局限于炖蹄花，老妈蹄花、凉拌蹄花、酸辣蹄花......总有一款是你的心头爱。
小红书@金初吻
经典的老妈蹄花，选用雪白猪蹄炖的软烂适中，一夹就散，原滋原味的就已经很鲜了，配上蘸水，则是另一番风味。
吴氏蹄花
@叽里咕噜
吴氏蹄花这家正儿八经的苍蝇馆子，却是川大学子的心头爱！从10块吃到现在的12块，每一碗都是大块蹄花，这个价格算是很良心了。
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成都人对蹄花的爱太过深沉，在无数个醉酒和晚归的夜里，一碗热气腾腾的蹄花汤，让人短暂的有了归家的感觉。
猪蹄这个食材本身不算高贵，却在成都人的厨房里妙手生花，让无数人念念不忘。
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你心中的成都蹄花天花板是哪家
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