靠谱的面包方子，做成蜜豆面包，放7天都不发硬，松软可口，很好吃！我家每个周末都要做一次，每天的早餐都可以吃面包、喝牛奶，简单又营养。烘焙初学者，靠谱的面包方子很重要，记住我这个配方，咸甜面包都可以做，每天换着不同口味吃。
烘焙最重要的是方子，做面包需要用烘焙高筋面粉，不是普通的面粉，高筋粉做面包，低筋粉做蛋糕和饼干。中筋面粉做成烙饼、饺子、面条、包子。家庭烘焙做面包基本食材和比例为：高筋粉140克、牛奶80克、鸡蛋10克、黄油15克、细砂糖、20克、盐3克，干酵母2克。其中干酵母要耐高糖，才是做面包的酵母，没有耐高糖，就是普通包子、馒头的酵母。
这个方子是灵活的，可以做咸味的面包，糖可以少放或者不放，里面的馅料可以是甜味的蜜豆、凤梨、豆沙，也可以是咸味的肉松、火腿。做的面包的数量不同，按照这个比例，增加食材。以下是蜜豆的面包，我做了16个，刚好烤一盘。
【蜜豆面包】（16个）配料：高筋面粉280克，牛奶160克、细砂糖40克、黄油30克、鸡蛋液20克、盐6克、干酵母6克、每个面包10克蜜豆，需要160克。
表面刷蛋液：全蛋液；烘焙：170度，18分钟
步骤1：面包的基础揉面方法，除黄油之外，所有食材，放入厨师机桶，搅拌3分钟左右，把软化的黄油加入，继续搅拌8分钟左右，每个厨师机不同，搅拌的时间略有差异，只要面团可以来出薄膜就可以。
步骤2：把桶里面团取出，揉至光滑的面团，继续放入桶，盖上一块湿布，进行第一次发酵，时间约1小时，面团变大至原来的2.5倍。发酵时间和室内温度有关，温度越高，发酵时间越短。
步骤3：发酵好的面团揉搓、排气，分成16个小面团，然后揉好，盖上保鲜膜，静放15分钟。
步骤4：取一个面团，用擀面杖擀薄，放入10克蜜豆，收紧口，揉搓光滑。
步骤5：烤盘垫一层硅油纸，面包口朝下，均匀码入烤盘，放入烤箱，接着放一盘温水，选择烤箱的发酵，时间约45分钟。取出烤盘和水，面包表面涂抹一层蛋液。
步骤6：烤箱预热，170度，18分钟。到这一步，基本完成，可以看见面包的颜色很漂亮，也能闻到香味。烤熟之后要立刻取出，放凉后用密封袋装好，可以放一个星期哦。
【sourcehe温馨小贴士】1.每个烤箱不同，烤温和时间略有差异，可以用温度计，测量自己的烤箱是否温度标准，我这个是标准温度。2.面包的酵母一定要耐高糖，普通酵母，不能发酵好面包。3.发酵时间与室内温度和湿度有关，最佳的发酵温度是35至38度，湿度在85%的环境下，发酵速度最快。如果是冬天，发酵时间会变长，夏天时间就缩短，属于正常现象。
喜欢吃面包吗？如果你也喜欢吃面包就自己做吧，学会这个配方，可以做各种面包好，火腿面包、肉松面包、豆沙面包、还有汉堡等。关于烘焙，你有什么看法，期待你留言分享。
文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/510314153_99985229-sh.html