嗯，终于进化到吃货了......

原本开这个号就是因为单纯的一个喜好，我的另外一个爱好就是钓鱼，这二者其实并不冲突。

给人安利了这个号很久，发现很多吃货都问我一个问题，什么鱼好吃，以及你发的这玩意儿能不能吃？怎么吃？

今天给大家讲讲吃鱼的诀窍。虽然我不喜欢吃鱼，但是钓这么久鱼，讲讲什么鱼好吃，我自认还是有一点发言权的。（仅限食材，做的难吃我就没办法了）

草鱼

以一个钓鱼者的视角来看鱼好吃不好吃，大概会分为两个角度去观察和搭配环境来讨论鱼好不好吃。

以下基本描述的鱼种都是我们菜市场常见的鱼，大部分鱼类都是中国的原生鱼。

水煮鱼

首先是鱼生活的层次

钓鱼人都知道，鱼分上、中、下三层。

底层鱼如鲫、鲤、鲶等都是底栖类鱼，所以钓鱼时候都是钓底才比较好中。但是由于大部分水域的环境，水底都是土石，底栖鱼整天在土里钻来钻去，拱来拱去，许久就会沾上很多土腥味。

野生鲤鱼的完美颜色，大家可对比菜市场鲤鱼

野生土鲫鱼

中国野生土鲶鱼

中层鱼如草、鳊、鲢、鳙鱼等等，主要分布在水体中间，这时候钓鱼半水可以有不错的效果。因为离开水底，土腥味就变得没那么重，所以也是很多人喜爱的美味佳肴。

野生长江柳叶鳊

上层鱼在很多地方并不常见，因为无论养殖还是野生都相对较少。比如鲦鱼、马口、鳡鱼、翘嘴等等。

马口

米级翘嘴，路亚人的梦想

鳡鱼，水老虎

和中下层的鱼比较起来，上层鱼生活在溶氧量最高的水上层，自大的特点就是游泳速度较快，鱼肉更加鲜美。当然对于很多不够了解的人来说，许多上层鱼可能听也没听过。

其次是鱼的食谱

这个相对就比较简单，吃荤的鱼要好于吃素的鱼，在其次就是杂食性鱼类，基本属于什么都吃的种类。

当然这并不是绝对，只是一个大数据范围的调查。

吃荤的鱼，比如小昆虫，小鱼，水鸟都是它们的食谱。为了填饱肚子，或快速游动或潜伏猎杀都比较消耗体力，所以肉质一般都比较鲜美。

黑鱼（财鱼）

吃素的鱼，水草和苔藓都是它们的最爱，所以肉质相对比较甘甜，尤其酸菜鱼和烤鱼的主力鱼种：草鱼就是很多人最常吃的。

杂食性鱼，遇到什么吃什么是很多杂食性鱼的特点（鲫、鲤），很多人说鲶鱼吃垃圾，其实鲶鱼严格来说是荤食非杂食，这种鱼味道还都算不错。

鱼的味道还是看水质

最影响鱼味道的就是水质：砂石底，泥土底，河流，湖泊，山溪，养殖塘都是影响鱼口味的关键，优质水源中的野鱼哪怕是底栖类也会有非常不错的口感。

曾经有人曝光过吃垃圾的鲶鱼，导致街头小巷的鲶鱼餐馆破产颇多，这只能说是殃及无辜。

埃及塘鲺

吃垃圾的鲶鱼学名叫埃及塘鲺，按照土叫法鲶鱼的称呼倒也没错。问题是鲶鱼一个词包含了超级多的种类，后来为了避开垃圾鱼的头衔大家纷纷用其他名字。比如清江鱼、𫚔鱼、黄颡鱼等等。

黄颡鱼

埃及塘鲺为何冠上垃圾鱼的名号，就是因为这种鱼的耐污能力超强，可以适应较差的环境，说句实话，鲫鱼和鲤鱼的耐污能力也是很多人想象不到的。

但是如果是环境优质的水质，埃及塘鲺一样的肉质美味，颠覆人的观念。

另外教大家一个简单的水质鉴别方式，看看水中是否有虾子。（不是小龙虾）虾是最不耐污染的生物，如果水质较差或者污染较重，第一灭绝的就是虾蟹类。

最后，关于味道的问题很多人都有自己的喜好，比如有个朋友特别爱吃鲫鱼，连鳜鱼都觉得没有鲫鱼鲜美，对于这个如果让我来品评。

一条鱼，处理完毕后，只放一点点调料而不去破坏它原本的味道，再去尝尝，如果好吃，才是真正的好吃。

记得多年前在河边钓鱼遇到一位老钓友的描述，至今让我不能忘怀。

他说198X年的时候，他们几人在沙坑钓鱼。钓上不少鲫鱼，他们就用沙坑中的水处理了鲫鱼，然后也没有什么调料就炖了一锅鲫鱼汤，汤水奶白，稠的就像膏一样，他说他到现在都忘记不了那种滋味。他的一番话，让我这个从不喝鲫鱼汤的人都想回到那个时候，和他喝一碗奶白色的鲫鱼汤。