蚝油生菜
如何完美地吃掉一颗生菜？
蚝油生菜可以做到。
在广东，吃一碗云吞面大都会配上盘蚝油生菜。
与拉面不同，广东用的是广式碱面，所以当老板把生菜丢进碱水汤底里烫十秒，再捞出的这一叠总是 油亮脆嫩的。
清清白白往盘子里一放就端给客人，至于蚝油嘛，每个桌上都有一瓶，食客们甩一点上去就够了。
但我从来没有在上海吃到过广东的味道。
甚至为它找过千万个理由：
可能是地理位置不同、生菜的甜度有差距，
或者是是蚝油牌子不一样……
但如果真的仿照着用碱水烫生菜，
遇到铁锅，保证你一嘴铁锈味！
今天，淘最厨房放句狠话 ——
“只要这样学，生菜365天都好吃！”
今天 “掰”一盘蚝油生菜给你吃呀！
哎呀……不小心剧透了什么……
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
“ 食材准备 ”
挑选生菜，有三点需注意：
右边，就是一颗完美的唐生菜！
“ 制作过程 ”
01.
一颗唐生菜洗净，剥下外层的老菜叶，
秘诀：好吃的生菜是手撕出来的，更易入味。
将中间的嫩生菜从中间一分为二。
正确示范
为什么你的生菜又黄又软烂？
焯水 ，是生菜的灵魂！
02.
锅里放水，加入1茶匙（6g）糖、2调羹（30ml）花生油；
开大火，水沸腾后放处理好的生菜。
秘诀：等水二次烧滚后，放半茶匙盐，
可避免生菜黑黄。
叶子微微变软即可！
餐厅焯水时间：18秒，
家庭焯水时间：20秒。
正确示范
很多人以为把蚝油淋上去就行，
其实，不！
03.
高汤 : 蚝油= 1 : 1
秘诀: 蚝油选便宜些的，反而更有本味。
开小火，锅中加入3调羹（45ml）高汤和3调羹（45ml）蚝油，快速搅匀至微微粘稠。
正确示范
诶……还没搞定！蚝油生菜在吃上也有讲究。
秘诀：生菜极易出水，上桌即食，拖沓不得！
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