4.锅中倒入足量的植物油，加热到6成热，放入鸡肉炸至表面金黄色把它捞出。

5.锅中留少许底油，放入花椒和辣椒爆香，再把葱姜蒜小米辣放入，然后再加入鸡肉，倒入生抽，酱油翻炒均匀。

6.最后再加上盐，白糖，翻拌均匀之后，撒上白芝麻即可出锅装盘。

二，盐焗鸡。

食材:北京油鸡，食盐，粗盐，葱，姜，蒜。

做法:1.首先把鸡清洗干净之后，控干表面的水分，放入一个大一些的盆子里，在表面涂抹上细盐。

2.然后把葱姜蒜切成小块，把它塞到鸡肚子里面，然后用两层油纸把鸡包裹起来，腌制30分钟让它充分入味。

3.把准备好的粗盐放入炒锅中，大火去把盐炒干，然后把鸡放入粗盐中把它埋起来，盖上盖子，小火焖烤一个小时即可出锅，香喷喷的盐局鸡就做好了。

三，口水鸡。

食材:鸡腿，辣椒粉，花椒粉，料酒，熟芝麻，生抽，食盐，香醋，白糖，胡椒粉，香叶，花生碎，花椒，香菜，葱，姜，蒜。

做法:1.首先把鸡腿清洗干净放入锅中，加入足量的清水，放入花椒，姜片，葱段，香叶，开大火煮至沸腾，转到小火继续煮10分钟。

2.关火之后不要着急，把鸡腿取出在里面继续焖上20分钟，用筷子扎一下，如果鸡腿肉能够不流血水就可以了，然后捞出来放入冰水里浸泡。

3.把葱姜蒜切成小粒，放入到一个大碗中，再加入香菜，放入姜，蒜，花椒粉，熟芝麻，辣椒粉，再热一勺油浇到里面，倒入生抽，白糖，香醋，盐，胡椒粉，搅拌均匀。

4.把鸡块切成小块摆放到盘子里，浇上料汁，再撒上葱花，最后再撒上花生碎，搅拌均匀即可出锅装盘。

四，盐水鸭。

食材:鸭腿，花椒，生姜，八角，胡椒粉，盐，料酒。

做法:1.首先把鸭腿清洗干净，控干表面的水分，然后放入一个大碗中，在里面倒入姜片，花椒，盐搅拌均匀，用保鲜膜包裹起来放入冰箱腌制24个小时。

2.腌制好的鸭腿放入锅里，加入冷水，再加入少许盐，保持大火烧至沸腾，再转到小火继续煮30分钟，用筷子扎一下，能够轻松扎透即可。

3.煮好之后再把鸭腿放入保鲜袋里面，放入冰箱冷冻一个小时，取出来之后切成小块，整齐地摆放到盘子中即可上桌。

五，老鸭汤。

食材:鸭肉，生姜，八角，花椒，盐，枸杞。

做法:1.首先把鸭肉清洗干净，控干水之后切成小块，放入锅中加入足量的清水，把水烧至沸腾之后继续煮5分钟，撇出里面的血沫。

2.捞出鸭肉，清洗干净，控干水放入砂锅中，在里面切几片生姜放入进去，加入盐，八角，花椒，放入焯过鸭肉的清水。

3.把水烧至沸腾之后继续炖三个小时，然后放入枸杞焖上5分钟，搅拌均匀即可出锅装盘。