黑黑皱皱
酱香味十足的梅干菜
大家都不陌生
梅菜扣肉你肯定也吃过
但梅干菜“年轻”时长啥样你见过么
刚采收的芥菜
浙江丽水缙云县
被称为“梅干菜之乡”
这里的梅干菜由芥菜腌制而成
每年三四月份
赶在抽薹前采收芥菜
抽薹的芥菜
采收后的芥菜
经过“堆黄”
——将芥菜堆在一起
中心温度达到45～50摄氏度
叶子脱水变黄
腌制
晾晒
回卤
——把烧开的卤水
浇在晒干的芥菜上
这是梅干菜颜色变深
并且有酱香味的重要步骤
把梅干菜切碎、分选
放入蒸箱
蒸汽使梅干菜由褐变黑
烘干后
梅干菜就制作完成啦
三步挑选梅干菜
梅干菜颜色有深有浅
味道也有所差异
如何挑选呢？
<看颜色>
梅干菜的颜色差异
主要源自工艺
颜色浅的梅干菜
经过两蒸两晒
适合炒菜
颜色深的梅干菜
经过三蒸三晒
酱香味更浓
适合做烧饼馅料
<闻味道>
好的梅干菜
酱香味浓郁
<攥紧不碎>
将梅干菜攥在手里
如果梅干菜被攥碎了
说明腌制时间过长
梅干菜失水过多
品质较差
优质的梅干菜
韧性十足
攥紧也会很快复原
梅干菜官配你投谁？
梅干菜和五花肉
可以扣肉
也可以
梅干菜炒肉
梅干菜的cp
也不仅仅是五花肉
还有
梅干菜炒鸡蛋
梅干菜炒苦瓜
梅干菜炒虾
梅干菜烧饼
梅干菜豆腐
最后
是家常梅菜扣肉和梅干菜炒肉做法
梅干菜炒肉
梅菜扣肉
所以
在你心里
梅干菜和谁最配？
来源 | 央视三农
编辑| 程天洁
编审 | 许蓓
监制 | 杨斌
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