炒鸡蛋，看似简单实难操作，牢记8个“4字箴言”，鸡蛋蓬松软嫩

不管任何炒鸡蛋的菜品，一定要把鸡蛋搅至均匀细腻，这是炒出来的鸡蛋膨松暄软的前提。鸡蛋6个，磕入稍大点的打蛋盆内，用蛋抽子或筷子反复搅打至细腻均匀。

二、混合炒制

有人经常纠结，小葱炒鸡蛋到底是先炒小葱，还是先炒鸡蛋。其实，大可不必，混合炒制、一锅出菜是最佳的方法。这样蛋中有葱香洋溢、葱外有蛋块呵护，融为一体，浑然天成。小葱60克，清洗干净，斜刀切成寸段或直刀切粗颗粒，下入搅打好的蛋液内。

三、盐量要准

现如今不是过去，经年累月吃不上一次炒鸡蛋，特别是小葱炒鸡蛋这种菜肴，更像是一种怀旧，盐量一定要准。按照个人嗜咸的程度，6个鸡蛋调入食盐2-3克，搅拌均匀。

四、减法原则

鸡蛋富含谷氨酸，这也是味精的主要成分；因此，炒鸡蛋的菜肴一定要遵循“减法原则”，除了食盐之外，切记别调入任何增鲜剂。

五、热锅热油

虽然说了这么多，其实炒鸡蛋的核心技术还是“热锅热油”。炒鸡蛋前，先要空炙炒锅，把锅体温度提升起来。油温也要控到六七成热，约200度，这样鸡蛋入油之后能够快速凝固且蓬发，炒出来的鸡蛋不但会特别滑嫩，而且还特别出数。

六、油量要宽

锅热之后，倒入植物油大半手勺，至少50克。炒鸡蛋类的菜肴比较费油，切记油量一定要宽，一次下足。如果炒到半路上，油少了，不但会出现粘锅情况，再次下油不但更费油，炒出来的鸡蛋也会比较干韧。

七、要用筷子

看到锅内冒起少量青烟，这时油温就达到了七成热。把搅拌均匀的小葱鸡蛋液倒入，稍微搁置，底部微微凝固，要用筷子快速划拨分散。用筷子炒鸡蛋，不但会特别蓬松，炒出来的鸡蛋也更滑嫩。

八、老嫩自定

待锅内的小葱鸡蛋凝固成块，这时翻炒十多次，就可以出锅了。至于鸡蛋的老嫩程度，这个可以自由把握。这像极了爱情，有人喜欢年轻漂亮的小姑娘；可是有人就喜欢怀旧，偏偏喜欢成熟且散发着魅力的少妇。正所谓，仁者见仁、智者见智，老嫩自定。

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