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一提起贵州，人们大多会一下子想到茅台酒，这俨然成为了贵州的一张名片、一个代名词。虽然贵州的名酒远不如四川，但是如果说起贵州省的白酒，种类还真不比四川少，更不乏名酒。只是，这么多年贵州的名酒一直生活在茅台的繁阴下，给人一种暗淡无光的错觉。别只知道茅台，其实贵州还有八大名酒，能说出3种，都是老酒客。今天，咱们就以1963年评出的首届贵州老八大名酒为标准，来聊一聊贵州省的老八大名酒。
一、茅台酒
不只是在贵州省，就是放眼全国范围内，茅台酒也是白酒江湖的带头大哥，是业界绝对的领军人物。我国绝大部分的酱香型白酒都是以茅台酒的12987工艺为基础，故酱香型白酒又称为“茅香型”。在第一届全国酒评会上，茅台酒也代表了酱香酒入选了我国老四大名酒，上榜贵州老八大名酒，自然也在意料之中，独占鳌头更是水到渠成的事。
二、金沙窖酒
金沙窖酒地处金沙县，位于赤水河上游的金沙酱酒产区，是与茅台酒一脉相承的酱酒工艺，技术核心也是传统酱香型白酒的12987工艺。现如今，金沙窖酒也逐渐打破了地域禁锢，昂首走出贵州，成为了全国知名的酱酒品牌。除了核心的嫡系高端酒——摘要之外，金沙窖酒主打的酱香酒系列便是金沙回沙酒。
三、董酒
在第二届全国酒评会上评出的我国老八大名酒之中，贵州省其实有两款酒上榜：一款是茅台酒，另一款便是贵州董酒。如果从酿酒工艺上分析，贵州董酒绝对是业界最独特的存在，可以总结为：两大两小、双醅串蒸。董酒以大米制成小曲、小麦制成大曲，加入了130余种名贵药草，制成药曲，故董香型白酒又称为“药香型”。小窖池内加入小曲，发酵出酒醅；大窖池内用大曲发酵香醅；然后把酒醅、香醅串蒸成酒。
四、平坝窖酒
平坝窖酒与董酒有点相似，虽然也是药香酒，但标注的却是“兼香型”白酒，也是大曲、小曲双曲酿酒。小麦混合20余种名贵药草进行发酵，制成大曲；大米中加入80余种草药进行糖化，制成小曲；这里所谓的兼香指的是兼有大曲酒的醇厚馥郁与小曲酒的甘冽清甜。此外，平坝窖酒还推出了酱香型的平坝酱酒系列，这对于身处酱酒核心产区的平坝窖酒来说，也算是返璞归真之举。
五、鸭溪窖酒
鸭溪窖酒虽然为浓香型白酒，但却有着兼香型白酒的特点，细品起来入口浓香、回味酱香、浓头酱尾是其最大的特点，业内又称为“鸭溪香”。选用小麦中高温制成大曲，作为糖化发酵剂，以高粱、糯米为酿酒用粮。酿酒工艺主要为续糟回糟、混蒸混烧、分层蒸馏、回酒翻沙的组合工艺。
六、安酒
安酒起源于1930年周绍成创立的“醉群芳”老烧酒坊，在当地有着“开甑半城香”的美誉，又称为“安茅”，建国后更名安酒。这么多年来，安酒一直恪守着传统的12987酱香工艺，细心呵护着经典的酱香古法。
七、匀酒
匀酒是酱头浓尾的兼香型白酒，前身是张氏酒坊，又称为“匀茅”，1951年正式改名匀酒。传统的匀酒制曲工艺极其复杂，与董酒有点类似，也是大曲、小曲双曲酿酒，大窖、大曲制香醅；小窖、小曲酿酒醅；双醅串蒸成酒。除了酱兼浓的兼香型白酒，现在匀酒也出产传统的酱香酒。
八、泉酒
别说现在，哪怕是有着几十年酒龄的老酒客，一提起泉酒大多也印象模糊，甚至于无从谈起；因为泉酒是最先倒闭的一批贵州名酒，现在市场上难觅其踪迹，着实让人唏嘘。与董酒、平坝窖酒有点相似，泉酒在制曲过程中也加入多种草药制成药曲，故应是兼香的药曲型白酒。只是现在，只能在老酒市场上偶尔能见得其真颜，能品鉴到这款曾经的贵州老八大名酒更是可遇而不可求的事了。
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