内蒙古小吃众多
在乌兰察布
羊杂汤的地位至高无上
其中，又以四子王旗的羊杂汤最为出名
当地人的一天
都是从一碗羊杂汤开始的
与噗噗冒着热气的乳白色浓汤不同
乌兰察布的羊杂汤
漂着一层红油
汤头少，干货多
羊杂多到堆成小山
配上烧饼，御寒又解馋
以前牧民外出放牧
一天不着家
早饭吃上一碗料足的羊杂
可以顶上大半天
四子王旗的戈壁羊
耐寒、易牧
吃的是草原牧草
喝的是香甜井水
戈壁羊每天在草原驰骋
肌肉结实，身体倍儿棒
羊肉、羊杂
都香而不膻
内脏脂肪含量低
也让四子王旗的羊杂汤
香浓不油腻
如何去除羊内脏的膻味
四子王旗羊杂汤
讲究“三红”“三白”
“三红”指羊肝、羊肺和羊心
“三白”指羊肚、羊肠和头蹄肉
先用盐清洗掉羊肚、羊肠上的黏液
这是去除膻味的第一步
然后把羊肚上的黑色肚毛刮干净
想最大程度去除羊杂的膻味
可以把“三红”“三白”分开煮
心肝肺等内脏血液较多
血腥味较重，放在一起煮
羊肚、羊肠等脏器味较重
单独再煮一锅
羊杂煮熟后放凉
切成条或块
放入油锅中翻炒调味
浇上辣椒油
撒些香菜点缀
杂多汤少的四子王旗羊杂就好了～
能在产地吃上一碗
必然是最让人满足的
但如果你不在四子王旗
至少可以在这里和大家一起“云吃”~
还想“云吃”啥？
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来源 | CCTV-17《谁知盘中餐》、央视三农
编辑 | 王芳
编审 | 许蓓
监制 | 杨斌
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