邱俊霖
大碗酒、大块肉，在人们印象里，似乎是《水浒传》里头好汉们餐桌上的标配。
《水浒传》里头出现过的肉类食品着实不少，其中最抢镜的自然是牛肉。有学者认为，古代禁止私自宰牛，吃牛肉可以突出好汉们的反抗精神，所以，牛肉成为《水浒传》里肉类中的主角。
其实，《水浒传》里头，好汉们正儿八经地吃牛肉的场景也就十来次。吃牛肉的地点大部分都是私人庄园或者是落草的山寨，抑或是荒郊野外的偏僻小店，唯一一次在大城市吃到牛肉的人是石秀。
话说石秀在北京大名府劫法场救卢俊义，石秀上了一个沿街酒楼，酒保前来问道：“客官，还是请人，还是独自酌杯？”石秀睁著（着）怪眼道：“大碗酒，大块肉，只顾卖来，问什么鸟！”酒保被石秀这个江湖汉子吓了一大跳，所以就上了一盘牛肉，因为牛肉相对便宜，还能撑得起台面。
但正规的大酒店是不卖牛肉的，比如，宋江被刺配到了江州，和戴宗、李逵在当地吃酒的琵琶亭酒馆，就是一家老字号大酒店。宋江见李逵爱吃肉，就叫酒保上牛肉，酒保说：“小人这只卖羊肉，却没牛肉。要肥羊尽有。”李逵听了，认为酒保瞧不起人，顿时发飙：“这酒保无礼，欺负我只吃牛肉，不卖羊肉给我！”好在宋江相劝，酒保才忍气吞声切了三斤羊肉。
很明显，在《水浒传》里，牛肉便宜，而羊肉相对来说更为高档，这也是宋代现实生活的写照。很好理解，在封建时代，牛是重要劳动力，官府鼓励百姓多养牛，而且禁止私自宰牛。虽然背地里宰牛吃肉的现象应该不少，但统治阶级本身要做表率，也就不吃牛肉，牛肉价格自然走低。而羊肉主要依赖进口，价格也就颇为昂贵。
所以，《水浒传》开篇的时候，王进母子寄宿史家庄，开始吃的是牛肉，但史进拜王进为师后，史太公大喜，当即就叫庄客“杀一个羊”。后来林冲刺配沧州，途经柴进庄园，庄客们一开始托出一盘肉、一盘饼出来。柴进见了很生气：这些村夫真没见识，怎么能用这些招待林教头呢！随即叫庄客杀羊，要用羊肉来招待林教头这位贵宾。
除了牛羊肉外，《水浒传》里用鱼来招待客人也是常事。至于水泊梁山，更是不缺鱼，林冲上梁山前在山脚下朱贵的酒店里，便吃到了鱼肉盘馔酒肴等。
宋江也很爱吃鱼，还是在江州的琵琶亭酒馆，喝了几杯酒之后，宋江忽然想喝鱼辣汤，同时表示：“酒后只爱口鲜鱼汤。”不过，作为一位资深吃鱼人士，宋江呷了两口汁便发现这鱼不新鲜，然后吐槽：“这个鱼真是不甚好。”后来结识了浪里白条张顺，得到了许多条鲜鱼，宋江却一时贪嘴，吃坏了肠胃，一连泻了二十来遭。
猪肉也是《水浒传》里的一道肉食，比如，鲁智深出家前便是因为路见不平拔拳相助，不慎打死了杀猪的郑屠，之后被迫流落江湖。
鸡肉也颇受水浒好汉们的欢迎，吴用去石碣村试探阮氏三雄、想邀他们共同参与智取生辰纲行动时，几人便在石碣村的酒店里买了一对大鸡。后来武松血溅鸳鸯楼，一路来到个村落小酒肆，想买酒肉驱寒，店主人随便打了点酒敷衍他，谎称店里没有肉。实际上，这店里有肉：一对熟鸡、一大盘精肉，只不过是留给独火星孔亮的。武松见了之后大怒，趁着醉意，暴揍了一顿孔亮。
杨雄和石秀带着时迁上梁山时，在独龙山下祝家店歇脚，时迁又犯了偷鸡摸狗的毛病，顺手将店里打鸣的公鸡煮了下酒，之后双方发生冲突，石秀放火烧店，惹怒了祝家庄。三人逃跑时中了埋伏，时迁被祝家庄活捉，引出了宋江三打祝家庄的故事，真可谓是一只公鸡引发的血案。
《水浒传》里还出现了狗肉的身影。最有名的吃狗肉桥段，就是鲁智深在五台山出家时，受不了平淡无味的日子，来到山下的市镇上，在一个傍村小酒店里，蘸着蒜泥吃了半只狗肉，最后还怀揣着剩下的一脚狗腿，带上五台山去大闹了一番。后来，从五台山去东京大相国寺的路上，途经桃花庄刘太公家，太公问他吃什么，他还说：“牛肉狗肉，但有便吃。”
水浒好汉们也吃马肉，当然了，这样的场景并不多见，基本上在重大活动背景下才会吃马肉，也就是杀牛宰马大赏喽啰、大排筵宴等等情况。在古代，马可是重要的战略资源，行军打仗离不开马，一支部队的机动性如何基本上看马匹的多少。因此，一般情况下，好汉们也舍不得吃马肉，能被烹饪的马，大抵也是受伤或者被淘汰下来的。
此外，《水浒传》里还有鹅、鸭等肉类，通常与其他食品并列出现，如“鸡鹅鱼鸭，珍肴异馔”等。
至于人肉，最有名的当属母夜叉孙二娘夫妇在十字坡开黑店，卖的人肉馒头了。当然了，这毕竟是小说桥段，可是当不得真的。