HELLO，大家好，这里是三大炮美食，我是美食小编三大炮，一个有远大志向、立志要吃遍大江南北的吃货三大炮，你们去征服世界，我只想征服一个人的胃和心，下厨是开心快乐的事，天赋并不重要 。今天果果给大家带来一道麻辣爽口的四川藤椒鸡的做法，想要品尝美食的朋友们赶快跟三大炮一起动手吧！
现在时间已经到六月底了，不管南方还是北方都已经迈入了初夏的行列，当然南方要比北方热很多，不知道大家有没有感觉，每次到了夏天，就特别不想吃炒菜，这时候吃点爽口的凉菜就是一个不错的选择，说起凉菜，大家一般都会想起凉拌黄瓜之类的蔬菜，今天小编就带给大家一道凉的荤菜——藤椒鸡，这样既能满足大家想吃凉菜的愿望，还能满足一些朋友夏天想吃肉的心愿，接下来就跟着小编一起来看看具体是怎么做的吧。
首先，我们来准备做菜要用到的食材：三黄鸡一只，生姜、葱、料酒、食盐、香油、鸡汤、鸡精、鸡汁、藤椒油、新鲜藤椒、小米辣。另外，我们也可以根据自身的爱好搭配一下辅菜，最好是蔬菜类的，比如菠菜、豆芽、藕片、莴笋等，这样的蔬菜类的辅菜搭配鸡肉一起吃会更加爽口，味道也会更好。
在选取用于做藤椒鸡的主材（鸡）的时候，一般的要求是选取三黄鸡即可，三黄鸡具有黄羽、黄喙、黄脚的特点，但是三黄鸡包括很多品种，比如清远鸡、杏花鸡、北京油鸡、山东寿光鸡等，小编建议大家最好选取100-120日龄的清远鸡，公鸡最好，一般一只鸡重量在600g左右即可，清远鸡在饲养过程放养的时间比较多，鸡本身运动比较多，鸡肉纤维比较细，肉质更加有弹性，做出来的鸡肉口感会更加细嫩，而且公鸡相比母鸡来说，鸡油组织会相对较少，做出来的鸡不会太油腻，又会保留鸡肉的香味。
首先，我们把买回来的整鸡清洗干净，用刀面轻轻拍打鸡肉，因为鸡宰杀后鸡肉会开始僵直，在下锅煮之前用刀拍一下鸡肉，防止煮熟后的鸡肉发死；鸡胸肉和鸡腿肉部分要用手单独按摩一遍，特别是鸡胸，因为鸡胸肉本来就属于鸡身上肉质偏柴的部位，所以一定要用手把鸡胸肉按摩透，这样煮熟后的鸡肉口感就会好很多。
在锅中加入清水，大火烧开后，用勺子舀热水淋在鸡身上把鸡烫一遍皮，烫皮的目的主要是为了给鸡皮预热一下，防止把鸡放入开水后温差过大导致鸡皮破裂脱离。
烫皮完成后，把鸡放入开水中浸泡十秒左右，捞起，再次放入，做到三起三落，每次浸泡的时间都保持在十秒左右即可。这样做是为了让鸡胸腔内的温度和鸡皮的温度保持一致，这样煮出来的鸡口感才嫩，如果没有三起三落直接把鸡放进锅中煮，容易造成鸡胸腔内温度过高，鸡熟的太快，影响口感。把锅内的清水再次用大火烧开，下入切好的生姜片和葱段，倒入适量的料酒，再下入40g食盐给鸡打点底味。
把整鸡下入水中，水再次烧开后，熄火，盖上盖子，以小编使用的三黄鸡为例，水开后关火焖煮25分钟左右，鸡肉就可以达到全熟的程度。在加水的时候要注意，开水的量一定要没过鸡肉，防止鸡肉受热不均，用水的余温把鸡肉焖熟，这样做出来的鸡肉才能有更好的口感，肉质细嫩而不会发死。
25分钟后，把鸡捞出，放入冰水中，让鸡肉瞬间降温，这一步也是让鸡变得皮脆肉嫩的关键之一。鸡肉瞬间冷却后，鸡肉跟鸡皮之间就会形成一层胶质，让鸡皮达到爽脆的口感。将鸡在冰水中浸泡25分钟左右后，将鸡捞出挂在通风处晾干鸡表面的水分。晾干后，在鸡的表面刷一层香油或者葱油，防止鸡肉的水分流失。刷完油后，把鸡放入冰箱中冷藏一段时间备用。
等鸡完全冷却后，将鸡从冰箱中拿出一分为二，因为选用的鸡一只600g左右，半只为300g，这样的重量比较好把握料汁的用量。先卸下鸡爪、鸡翅和鸡腿，把鸡爪和鸡翅斩成条垫入碗底，切鸡身和鸡胸部分的时候，要用刀面轻轻地拍打，让鸡肉的纹理变松，这样汤汁才能更好的入味，吃起来才能达到皮肉咸淡一致的效果。将鸡身的部分均匀地剁成5毫米左右厚的条放入碗中，摆好造型。
鸡肉切好后，我们开始调整藤椒鸡的料汁：在碗中加入准备好的鸡汤350g，在鸡汤中放入9g食盐、3g鸡精和5g鸡汁搅拌均匀，再下入10g藤椒油和15g新鲜藤椒，家里没有新鲜藤椒的朋友们也可以用青花椒代替，喜欢吃麻的朋友们也可以多放一点藤椒油让口味更加偏麻一点，把料汁倒入锅中开火烧开，料汁加热后能彻底激发出藤椒和藤椒油的清香味。
料汁加热后，放入切好的小米辣，最后把料汁倒在鸡身上，要注意藤椒鸡的料汁一定要做到冷鸡热汤，这样做出来的藤椒鸡才会更正宗，口感更好。这道藤椒鸡的主要特点就是口感清爽，藤椒风味浓郁，入口的瞬间，藤椒的清香和辣椒的辣味会给味蕾带来不一样的感觉，让人过口难忘，吃完之后唇齿留香。而且做法十分简单，不用炒也不用炸，在家就可以做。
这道藤椒鸡的制作过程非常简单，果果来和大家一起来回顾一下它的做法，首先，把整鸡清洗干净，用刀面拍打鸡肉，把鸡胸和鸡腿部分要用手单独按摩一遍；在锅中加入清水，大火烧开后，用开水把鸡烫一遍皮，把鸡放入开水中浸泡10秒，捞起，再次放入，做到三起三落；再次把水烧开，下入姜、葱、料酒、食盐，把鸡下入水中，水再次烧开，关火焖煮，25分钟后，把鸡捞出放入冰水中浸泡25分钟，再把鸡捞出挂在通风处晾干鸡表面的水分；在鸡的表面刷一层香油，放入冰箱中冷藏至鸡完全冷却，将鸡切好摆入碗中；在鸡汤中放入食盐、鸡精、鸡汁、藤椒油和新鲜藤椒，把料汁倒入锅中加热后再放入小米辣，最后把料汁淋在鸡身上即可。
美好的时光总是短暂的，今天三大炮给大家分享的藤椒鸡的做法就已经结束了，大家都学会了吗？如果你们喜欢我的文章那么动动你可爱的小手指，帮我分享一下，让更多的人看到三大炮的美食，这样子我会非常开心的，希望大家多多支持三大炮，我们明天的文章再见啦。