明天就是农历腊月二十三小年了，过年的喜庆气渐浓，小年这天的年夜饭，老百姓们也非常重视。饺子是必须要吃的，除了饺子之外，还要有一些菜品，其中有一道硬菜，堪称东北名菜，这道菜与酸菜饺子小烧酒，是北方大部分农村的风俗。

去年小年，我是回农村老家过的。到了小年这天，姥姥、姥爷还有舅舅等人，早早的就起来开始准备年夜饭。有的开始剁猪肉、有的开始准备菜，这一天酸菜猪肉馅饺子要包很多的。

我正想插把手的时候，老舅过来喊我，让我帮他一下。老舅带我到院子里，选好一只大公鸡，对我说这就是今晚的重头菜，我俩把这只大公鸡抓了。于是，院子里鸡飞狗跳，我俩费了好大劲，才把这只足有4斤重的大公鸡抓到。

宰杀好之后，用开水烫一下，把鸡身上的毛揪掉，洗干净。那边老舅妈拿过来一盆子泡好的黄蘑菇，据说是山里摘的，比榛蘑还好吃，这也算我老家的特色吧。姥爷提前把烧酒温好，一大锅小鸡炖蘑菇，就着酸菜猪肉饺子，配几个小炒和凉菜，热炕头上热闹起来，这小年真让人向往。

今年没回老家，只能自家过了。但是传统不能忘，小鸡炖蘑菇是必须有的。老家的小鸡炖蘑菇做法特别正宗，讲究鸡肉软烂入味、蘑菇有嚼头。做法很地道，鸡肉不用焯水，也不炒糖色，就能鲜嫩入味。今天琦哥把这道小鸡炖蘑菇，最正宗的东北农村做法分享给大家，喜欢的小伙伴可以收藏，无论是小年、除夕这道菜都是压轴大菜。

【东北小鸡炖蘑菇】

【所需食材】笨鸡、蘑菇（榛蘑或黄蘑）、大葱、生姜、桂皮、八角、花椒、香叶、红栀子（一种上色的干料可省略）、干辣椒

【调料】精盐、料酒、生抽、老抽、冰糖（白糖）、味精、啤酒

步骤一：鸡肉洗净剁成块沥干水分，加入料酒、姜片、半罐啤酒腌制30分钟。（加入啤酒有去腥增香的作用，注意这一步不要放盐）

步骤二：蘑菇提前用温水泡发好，摘去老根，多次洗净，泡在水中备用。

步骤三：起锅烧油，放入葱段、冰糖、姜片、桂皮等小料爆香，然后加入鸡肉块翻炒。鸡肉块变白之后，加入料酒、少许生抽继续翻炒5-10分钟，炒干鸡肉表面的水分，鸡肉才能很好的入味，这一步是鸡肉好吃的关键噢。

步骤四：加入泡蘑菇的水和蘑菇，没过鸡肉，大火烧开小火慢炖50分钟。鸡的品种不同，熟烂的时间也不同，这里需要大家自己调节时间。

步骤五：时间到，汤汁还有一半的时候，加老抽调色、适量精盐继续炖20分钟，加入味精调味（可省略）出锅即可。

这样一锅正宗的东北小鸡炖蘑菇太香了，过小年就是压轴菜，再配上酸菜饺子蘸上腊八醋，感觉太幸福了。过小年大家的家里都吃什么好的，请在讨论区留言交流。

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