国庆假期的进度条已经过了一半
大家都去哪里游玩了呢
吃了什么美食呀~
偷偷长胖了几斤呢
美食虽好，但也不能瞎吃！
要注意我们身边潜在的“健康刺客”
近日
家住江苏省扬州市的刘阿姨
出现了不适症状
医生接诊时发现
她的口唇与甲床泛紫
且指脉氧饱和度远低于正常值
根据临床症状
医生诊断为“亚硝酸盐中毒”
（图片来源：今日江都）
经过对症治疗后
她的唇色明显有了好转
从紫绀唇色
恢复为正常唇色
（图片来源：千图网）
据了解
她午餐时进食了
刚腌制三天的咸菜
这也是造成她此次中毒的原因
（图片来源：千图网）
无独有偶
来自浙江省的一名男子
最近到医院急诊科就诊
他在就医前出现了
意识模糊、口唇及四肢青紫的症状
其血氧大大低于正常值
经过血液检查后
医生判定出该患者的相关症状
也是由亚硝酸盐中毒引起的
而罪魁祸首正是
该男子所进食的酸豆角
（图片来源：千图网）
而来自浙江杭州的佳佳
这几天出现
面色苍白、全身浮肿
并伴有口唇紫绀、指甲发青的症状
于是她来到了医院就诊
经过检查后
医生断定她还是“亚硝酸盐中毒”
而这一切的开端
还要从她服用的自制“减肥汁”说起
（图片来源：千图网）
佳佳将各种蔬菜混合在一起
打成汁喝
但由于配料太充足
一次性不能饮用完
于是她将“减肥汁”放到了冰箱
三日后她才想起来
于是打开冰箱
将剩下的“减肥汁”一饮而尽
喝下没多久后
就出现了不适症状
究其原因并不是因为蔬菜本身
而是因为久置！
相关话题也冲上了热搜
（图片来源：网络截图）
那么
何为亚硝酸盐？
如何预防亚硝酸盐中毒呢？
让小编带大家瞧瞧
何为亚硝酸盐？
（图片来源：新华网）
亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物，可作为食品添加剂应用于肉制品中。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾， 其外观与食盐类似，呈白色至淡黄色、粉末或颗粒状、无臭、味微咸、易潮解和溶于水。
有的家庭在自制肉制品（如腊肉）时，会使用一定剂量的硝盐，其主要成分是亚硝酸盐，可让腌卤的肉品肉质更嫩、色泽更鲜艳红润，但其用量控制不准，会对食用人群造成致命伤害。 因此，亚硝酸盐、硝盐均禁止餐饮单位和个人使用。
哪些食物含亚硝酸盐？
久存的绿叶菜
久存的绿叶菜
（图片来源：千图网）
绿叶菜中含有一定量的硝酸盐，随着储存时间的延长，硝酸盐在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下，会转化为亚硝酸盐。
刚腌不久的蔬菜
刚腌不久的蔬菜
（图片来源：千图网）
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，但其含量并非恒定不变，会有一个先上升后下降的过程。腌制后，半个月左右达到峰值，此后递减。
建议吃泡菜、酸菜等腌菜时，要么在刚刚腌制后的几小时内吃完，要么就等到20~30天后再吃，相对更安全。
仅腌制几天的“暴腌菜”，亚硝酸盐含量非常高，应尽量不吃。
颜色鲜艳的熟肉制品
颜色鲜艳的熟肉制品
（图片来源：千图网）
尽管国家已经明确规定，酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位，禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。但为了让肉制品卖相更好，延长保质期，有些不法商贩还在偷偷使用。
如何判断熟肉中
是否含有亚硝酸盐？
鸡肉煮熟后应是白色或灰白色的，猪肉应是灰白色或浅褐色，而牛羊肉应为浅褐色至褐色。
如果肉只是表面的颜色特别红，可能是用了酱料或色素上色。可如果肉从里到外都是红色的，那么是添加了亚硝酸盐。
正规肉制品厂生产的产品可以放心食用，但过量摄入加工肉制品会增加癌症的风险。
久置的凉拌菜
久置的凉拌菜
（图片来源：千图网）
很多人喜欢吃凉拌菜，有时拌得多就放在冰箱里。虽然凉拌菜一两天之后看起来还是新鲜脆嫩，但其实其中的亚硝酸盐已经非常多了。
久煮的火锅汤
久煮的火锅汤
（图片来源：千图网）
在煮一些加工肉制品与蔬菜时，里面的亚硝酸盐会溶解到汤里。
研究显示，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量在不断上升。 如果喜欢喝火锅汤，最好在涮锅前喝。
不新鲜的海鲜干货
不新鲜的海鲜干货
（图片来源：千图网）
虾皮、鱿鱼丝、小鱼干等海鲜干货，如果储存不当，会产生蛋白质分解产物，导致亚硝胺类物质增多，加大致癌风险。
尤其是不新鲜有刺鼻气味的产品，亚硝酸盐含量往往较高，建议扔掉。
亚硝酸盐中毒症状
亚硝酸盐食物中毒症状有 恶心、呕吐腹泻、心率变慢、有部分人群也会出现胸部发闷、呼吸困难，症状比较严重的情况下，就有可能会导致患者出现 全身发紫，还会危及到患者的生命。
在亚硝酸盐中毒之后，应该及时到医院做检查，然后通过洗胃方法来治疗， 同时还需要多喝温水，加快人体新陈代谢，有利于毒素排出。
（图片来源：千图网）
如何预防亚硝酸盐中毒？
保持蔬菜新鲜
保持蔬菜新鲜
（图片来源：千图网）
禁食腐烂变质蔬菜，短时间不要进食大量含硝酸盐较多的蔬菜； 勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应稍多，至少待腌制15天以上再食用。 高血压、肾功能损伤的患者腌制品尽量少吃。
（图片来源：千图网）
在制作肉制品时（如腊肉等），硝酸盐和亚硝酸盐的用量应该严格按照国家卫生标准的规定，不可多加。
千万不要存在侥幸心理
为了自身健康着想
小编提醒大家
一定要尽量食用新鲜事物
不吃刚腌不久的食物
来源丨农视网
编辑 | 黄小佳
编审 | 许蓓
监制 | 杨斌
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