天一冷，这骨子里都想喝点热乎乎的汤，是不是？说到炖汤，那骨头汤绝对是汤中的“大佬”啊！又浓又白的汤汁，加上软嫩入味的骨肉，每一口都是满满的幸福感。但炖骨头汤可不是随便煮煮就行的，想要炖出好汤，得有点儿“真功夫”！
今天富贵我就给大家传授一下炖骨头汤的秘诀，特别是那个“2不放”原则，保证让你炖出的汤白肉香，不油腻，营养还能全保留！走起！
炖骨头汤，为啥要牢记“2不放”？
首先咱得明白，炖骨头汤为啥要放这放那的？其实啊，就是为了让骨头里的营养和味道都能充分释放出来，让汤更鲜美，肉更嫩滑。但有些东西，放了反而适得其反，那就是我们今天要说的“2不放”。
1. 不放料酒和大料
很多人炖汤喜欢放料酒和大料去腥增香，但其实这并不是最佳选择。料酒虽然能去腥，但也会压住骨头汤的鲜味；大料呢，味道太重，容易抢味，让汤失去原有的清香。
替代方案：想要去腥，咱可以提前把骨头用冷水浸泡，加点生姜和葱段就行。这样既能去掉血水和腥味，又不会影响到汤的鲜味。
2. 不放过多盐和味精
盐和味精都是提味的，但放多了可不是好事。盐放多了会让肉变得紧实，口感不好；味精呢，虽然能提鲜，但吃多了对身体也不好。
替代方案：炖汤的时候，盐可以少放点儿，等快出锅了再根据个人口味调整。想要提鲜，可以放点儿菌菇类食材，比如香菇、平菇等，它们自带的鲜味绝对能让你的骨头汤更上一层楼！
炖骨头汤的正确姿势
既然知道了“2不放”，那接下来就得说说炖骨头汤的正确姿势啦！
1. 选对骨头
炖骨头汤，选对骨头很重要。一般来说，猪筒骨、牛骨、羊骨等都是不错的选择。这些骨头骨髓多，炖出来的汤自然更鲜美。
2. 冷水下锅
骨头要冷水下锅，这样才能让骨头里的营养和味道慢慢释放出来。如果热水下锅，骨头表面的肉会迅速收缩，把营养和味道都锁在里面出不来了。
3. 火候要足
炖骨头汤可是个慢工出细活的活儿，火候一定要足。大火烧开后转小火慢慢炖，至少得炖个两三个小时才能让骨头里的营养和味道都充分释放出来。
4. 搭配要合理
除了骨头，还可以放点儿其他食材一起炖，比如玉米、胡萝卜、山药等。这些食材不仅能增加汤的口感和营养，还能让整道汤看起来更加诱人。
炖骨头汤的小贴士
1. 焯水去浮沫
骨头下锅后，随着水温的升高，表面会出现很多浮沫。这些浮沫是骨头里的血水和杂质，一定要及时撇掉，否则会影响汤的口感和清澈度。
2. 炖汤途中不加水
炖汤的时候最好一次性加足水，中途不要再加水了。如果实在需要加水，也要加热水，不要加冷水哦！
3. 出锅前再调味
盐和其他调味料最好在出锅前再放，这样可以避免过早加入导致肉质变紧实的问题。
好啦，关于炖骨头汤的秘诀就分享到这里啦！希望大家都能炖出鲜美可口、营养丰富的骨头汤来暖暖身子！记得点赞、收藏加关注哦！下次见！