老话说得好，“7月吃茄子”。为什么要吃茄子呢？因为这个季节的茄子最鲜嫩，而且是时令蔬菜。这时候的茄子营养价值最高，茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P。另外多吃茄子，还有通便清热的功效，所以在夏天最热的时候吃茄子，对身体是非常好的。这几种维生素E的含量去各种蔬菜，尤其是中老年人多吃一些。分享3样茄子的营养好吃的做法，学会了之后就给家人来吃吧！
一，鱼香茄子。
食材:茄子，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，白醋，白糖，鸡精，淀粉，葱，味极鲜。
做法:1.首先准备一根新鲜的茄子，把它清洗干净之后再切成细条状，挤干表面的水放入到一个盆子中。
2.接下来在茄子的表面撒上薄薄的一层淀粉，晃动一下盆子，让茄子的四周都沾上薄薄的一层淀粉。
3.在锅里面倒入花生油，加热到6成热，接下来就把茄子放进去炸两分钟，这时茄子的表皮会有微微的脆干，捞出来控一下油，摆放到盘子中备用。
4.准备好的配菜也处理一下，把葱切成葱花，大蒜去皮切成粒，姜去皮切成末。
5.准备一个小碗，在里面倒入味极鲜，鸡精，白糖，香醋，搅拌均匀之后再加入少许清水和淀粉，继续拌匀备用，在炒锅里面留少许底油，放入葱姜蒜爆香，再把辣椒和郫县豆瓣酱放入炒出红油。
6.接下来再把茄子放进去，裹上料汁，把做好的料汁也倒进去翻炒入味，熟透之后撒上一撮葱花即可出锅装盘。
二，红烧茄子。
食材:茄子，青辣椒，西红柿，葱，姜，蒜，料酒，酱油，白糖，香醋，香油，盐，玉米淀粉。
做法:1.首先准备好一个茄子，把它清洗干净之后切成小块，然后再冲洗两遍放入清水中浸泡10分钟，之后取出来，攥干表面的水，撒上薄薄的一层淀粉，抓拌均匀备用。
2.西红柿切成橘子瓣的形状备用，青辣椒去掉辣椒籽再切成小块，葱姜蒜切成小粒。
3.准备一个小碗，在里面倒入酱油，料酒，白糖，香醋，香油，少许清水搅拌均匀，做成料汁。
4.锅中倒入植物油，加热到6成热，把茄子放入炸至表面金黄色捞出来备用，锅内留少许底油，放入葱，姜，蒜爆香，再把西红柿和青椒放进去，倒入料汁炒至变软。
5.把茄子放进去翻炒均匀，熟透之后即可出锅装盘。
三，凉拌茄子。
食材:茄子，小米辣，香菜，大蒜，盐，香醋，白糖，香油，生抽，鸡精。
做法:1.首先把茄子清洗干净，然后放入锅中隔水去蒸，凉水入锅，开锅以后继续蒸10分钟把它取出。
2.蒸茄子的过程中处理一下配菜，把大蒜去皮切末，小米辣切成辣椒圈，香菜清洗干净，切成两厘米左右的段。
3.准备一个小碗，在里面加入香醋，白糖，香油，盐，鸡精，生抽，放入蒜，小米辣，香菜，搅拌均匀做成料汁。
4.把蒸好的茄子撕成条，摆放到盘子之中，把料汁浇在茄子上面即可。